人一天的营养需求，应当是早餐质量好，中餐要吃饱，晚上吃得适量。但是现在很多人是倒过来的。北京儿童的肥胖率很高，连高血压、高血脂、糖尿病这些成年人的疾病都出现在他们身上了，祸根就是营养失调，加上缺少锻炼。

第三次全国营养普查表明：我国食物型消费人均热量2400千卡、蛋白质72克、脂肪60克。人们的营养基本是够的，但是从营养结构上看，不均衡，尤其是优质蛋白、微生素E、铁和钙，以及微量元素比较缺乏。世界发达国家摄入的蛋白质中优质蛋白占35%，中国平均优质蛋白占26%，农村优质蛋白只占17.2%。  

人类的食物结构是由多个部分组成的。首先是碳水化合物，所以我们每天一定要吃点大米和面食，这是热量的来源；第二是蛋白质，这是我们维持生命很重要的营养基础。我们对蛋白质的需求量是平均每天70多克。目前就大多数人来说，数量是够了，但是质量不大平衡，优质的比重还比较低。什么是优质蛋白质？就是赖氨酸、色氨酸、胱胺酸、苯丙胺酸之类，这些东西是人类必需的，它们只有在动物肉类和豆类食品中含有，其他食物中则很少。再就是糖、维生素和矿物质。人体缺乏铁、钙和一些微量元素都不行，但我们现在普遍缺锌。还有就是纤维素，不管怎样一定要吃纤维素，没有它就会造成消化不良。这几个部分，任何偏废都会带来不良后果。

我平时的食品与大家没有什么不同，都是从市场上购买的。但很重要的一点就是我非常注意营养平衡。我从不暴饮暴食，每天一个鸡蛋、一杯奶必不可少，还加上一定的运动，以前游泳，现在散步。满足温饱并不代表食用健康，人体每天需要2500千卡热量，需摄入72克蛋白质，58克脂肪以及其他营养物质。足量的优质蛋白摄入是人类健康的基础。

专家资料：卢良恕，男，1924年11月生于上海，浙江省湖州人。1947年毕业于金陵大学农学院。中共第十二届中央候补委员、十三大代表，第三届、第五届全国人大代表。中国工程院院士、国家食物与营养咨询委员会主任，中国农学会名誉会长、中国农业专家咨询团主任、中国农业科学院学术委员会名誉主任、中国老科学技术工作者协会副会长，中国农业科学院原院长、中国工程院原副院长。先后主持了“中国中长期食物发展战略研究”等4项国家重大研究项目，其中两项获国家科技进步二等奖。国内外公认的中国农学泰斗。