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　　3月1号   美食美客：印度菜

　　地址：丰富路117号 泰姬玛哈

　　印度，神秘的东方的国度。那里的菜肴最大特点是热,辣,香,浓 。这和我对这个国家的感觉不谋而合。

　　一家印度餐厅,据说这是南京一家最正宗的印度餐厅,老板都是印度人,我们可以看到这些所有的盛菜的器具啊还有勺子都是从印度运过来的,上面都有很古老很神秘的花纹.其实印度的神秘不光在这些盛食物的器具上，菜肴的神秘才是闻名于世的。正宗的吃印度菜的方法是不用刀叉的,直接拿手抓着吃,像这样,放进盘子里面,他准备了两种调料,这种绿色的里面有酸上帝宽恕我,辣椒粉,还有一些香菜汁,这个红色的番茄汁加了一些腰果,红色的会偏酸甜一些,绿的偏辣一些,然后把这个淋在上面,然后这么直接抓起来吃,吃在嘴里面比较酥脆,表面经过了油炸,还有一点洋葱的味道,最后留在嘴里面的都是香料的香味,有一点麻麻的,很好吃.回味着嘴里时甜时辣的感觉，我才明白调料对于印度菜是多么重要——据说，印度菜所使用的调料几乎达到了"世界之最"的地步，每道菜的调料都不下10种。除了单独准备的两种调料以外，这裹着蔬菜的面粉里加了不知道多少种的香料。一道正宗的印度菜就如同精心调配的香水，从入口到品完，前香和后香慢慢变化，让你不能一下准确的形容它的口味，只能感觉"指"颊留香。因为调料加的多，印度菜口感来说比较重，而且对肠胃是一种后劲很大的刺激，如果你第一次来，不管点这的印度烧烤，还是这里的咖喱鸡，我建议你还是选择不辣的或微辣的，要不除了辛辣你就很难品出印度菜的美味，再就是千万不要光把吃菜，不吃汁，所有菜的美味其实都在汁里，可以点份印度白米饭拌着菜汁吃就绝佳了。

　　3月2号 美食美客：港式甜点

　　地址：华侨路房产交易市场旁

　　女孩子大都喜欢吃甜食，但女孩子最怕的也是甜食，要甜食还是要身材？这是一个永远让人头疼的问题。很多做甜点的商家为了解决这一矛盾，也在努力的改善工艺，减少点心里瞪系劭硭∥仪份，让甜点清淡起来。这家甜点店与其他甜点店最大区别就是，进入后厨房扑鼻而来的不是呛人的浓重上帝宽恕我油香，而是淡淡的果香，有种原物本味的感觉。这里的点心都是现做现吃的，象这份木瓜手卷，把新鲜的木瓜，夹在蒸熟的糯米饭中间，包裹在一层班蕺皮里，糯米是泡在椰汁里蒸熟的，混着木瓜淡淡的清香吃起来软糯香甜，班蕺皮嚼起来有韧劲，嚼出来的淡淡上帝宽恕我香若有若无，似乎是偶尔从里面飘出来的感觉。其实一份好的木瓜手卷做的是否成功，外面这层班蕺皮，也就是俗称的煎饼皮尤其重要。 用鸡蛋牛上帝宽恕我很多，用特制的班蕺皮锅做的，一般来说，皮不能过夜，否则就会发硬。以前一直认为这些甜点有点华而不实，就象零食一样，偶尔解解谗而已，其实这样的观点对于如今瞪系劭硭∥茵点来说，显然是不对的，比如这份核桃芝麻糊，光从它的成分上，就知道它的营养价值了，做起来很简单，只是在准备核桃的时候要多一份细心。把炸熟的核桃和芝麻泡水里，磨出香喷喷的汁水，再用素粉加热勾芡，熬上一阵就可以了。刚熬好的核桃糊和黑芝麻糊在碗里，色泽发亮，颜色分明香味浓郁，根据自己的喜好，混合吃和分开吃都可以，最重要的它有健脑美容的功效呢。

　　3月3号 美食美客：广式早茶

　　地址：苏宁环球11楼 粤鸿和

　　我们节目一般都是给大家介绍好吃的正餐，今天换个花样，给大家介绍一个吃早饭的地方，一家很地道的广东早茶，其实江苏人多数早上赶着上班，没时间象广东人那么泡茶楼，这点老板也想到了，这家店只有双休日供应早茶。地道的广州早茶品种很丰富，很多年纪大的广东人可以从早上一直吃到中午。花样之多，口味之全，但不外乎两大类：咸点和甜点。咸点我们给大家推荐的是肠粉。肠粉这个名字其实听着有点奇怪，看到实物就觉得蛮形象的，一段一段的让人联想到猪肠，样子虽不起眼，但吃在嘴里香滑可口，口味也很多，根据里面包裹的馅料不同，有叉烧肠粉，虾仁肠粉，猪肉肠粉，不喜欢油腻的可以选择没有夹馅的素肠粉，让我们最好奇的就是肠粉怎么会作的如此透明、爽滑，来看看厨师是怎么制作的。先把米浆在蒸笼里蒸成薄皮，加上馅心，卷成长卷，再切段上盘。好的肠粉白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口。除了肠粉，这里还有虾饺，蟹子小笼包，都是很不错的咸点。如果你喜欢吃甜点，木瓜酥做的就很精致，酥软清香，女孩子们会喜欢。还有这道上帝宽恕我香可口的雪梅上帝宽恕我，一定让你食欲大增。这家店的价格比起街头的早点摊当然要贵一些，人均30元左右，但一家人在休息天来尝尝正宗的广式早茶，也是蛮惬意的一件事。

　　3月4号 美食美客：淮扬菜铜锣牛蛙

　　地址：洪武路309号

　　如果我说每天上班最痛苦的时候是中午，你会同意么？为什么呢？你想，到点了，首先得动脑筋吃什么？然后是到哪里去吃。食堂是早吃腻了，统共就几个菜，颠来倒去反复地炒，单位方圆两百米的店也吃遍了，而且天天得吃，这每月的费用也吃不消。我想，会不会有那种比较实惠的受欢迎瞪系劭硭∥邑色店呢？这就有一家，靠近新街口，老板说因为周围写字楼比较多，自己店里的菜价又相对比较便宜，所以中午的生意特别好，很多周围的上班族就把这里当自己的第二食堂了。当然要想有回头客，光便宜没几个拿手菜是不行的，来这里的人最喜欢点的就是这份铜锣牛蛙。刚出锅的牛蛙，个大肉多，混在红红绿绿的配菜中，往垫着滚烫雨花石的铜锣盘里一倒，那滋滋的响声，沸腾的油汁，让人看了就眼馋。这份牛蛙吃起来肉质松软滑爽，而且口味也很重，里面的雨花石看起来让这份牛蛙更显的清爽，不过这些雨花石可不仅仅是装饰作用。

　　有些不爱吃牛蛙的人最怕的也是里面的腥气，为了彻底去掉腥气，厨师在下锅前，得先把剁好的蛙肉腌制一下，放油锅里炸出香味，然后才和葱姜蒜等配料在旺火里炒，这样出来的牛蛙当然是香气十足了。这家店的江鲜回鱼做的也是可圈可点。它家的回鱼口味偏重，做法也不是一般店的清蒸或者红烧，他们的做法是把回鱼直接泡在调好的老卤里，用高压锅压。这样既保持鱼型的完整，而且鱼肉与卤汁相辅相成，里面的老卤充分诱出鱼肉鲜香的同时，鱼肉也能充分收住老卤的香味，吃起来，咸鲜中带着微辣，为了不让剩下的卤汁浪费，店里还为这道菜配了一份锅贴，在享受江鲜的美味同时，也不忘填饱肚子哦。

　　3月5号 美食美客：吴山贡鹅

　　地址：下关  金川门外

　　南京人不仅爱吃鸭子，对鹅的兴趣也很大，比如南京人都很熟悉的东山老鹅，今天我给大家说说在城北一带很有名气的“吴山贡鹅”。吴山是安徽的一个地名，当地的这种鹅肉质较普通鹅细嫩，唐代时候就成为朝廷的贡品，因此得名贡鹅。贡鹅的做法很多，可以烧、煮、炖、烤、腌，但最经典的做法还是“卤制”，吴山贡鹅卤制方法独特。卤水的调制是最关键的。吴山贡鹅入菜最常见的是和土豆一起烧，这和南京的东山老鹅差不多，但是作法大不同，东山老鹅是红烧出来的，关键是在烧的过程中不断加水，来控制鹅肉的老嫩程度，而吴山贡鹅都是这样用高压锅快速压熟的，把事先抄过水的鹅块放进高压锅，上面加上土豆块，加进秘制卤水，10分钟左右就差不多可以出锅了。

　　这鹅已经煮得相当到火候了,然后配合他们特制的卤,然后是一种香辣的味道,里面最好吃的是土豆,因为煮得比较到火候了,所以土豆很面,融着鹅的香味儿,十分的好.就鹅的肉质来说，吴山贡鹅吃起来不像东山老鹅又松又软，可能是因为做的过程中没有加水的缘故，肉吃在嘴里感觉很紧。自然觉得会更香一些。土豆虽然面，但没有被烧化掉，比较成型，很有看相。但因为卤里有很多油，加上比较辣，怕油怕辣的朋友看了就不敢多吃了。

　　如果你不是特别能吃辣的话我也推荐你这道糯米蒸咸鹅,鹅是同样的鹅,但是经过了腌制,这种咸鹅,经过一蒸,咸味儿已经入到米里面了。这是一道菜点合一的菜肴，中间选用的都是鹅脯肉，有两种米放在蒸笼里蒸制出来的，一种是泰国香米，颗粒大，有形又很香，一种是糯米，可以增加口感，比较粘，米香和鹅香配合的很到位。

　　3月6号 美食美客：碳烧生蚝

　　地址：宁海路附近   西桥242号

　　说到烧烤，首先就想到马路上昏黄灯光下，弥漫的浓烟，和围在边上等待羊肉串的吃客……今天要介绍的烧烤店一定跟你的这些烧烤印象完全不同。来看看。这家烧烤店不象一般的烧烤店那样简单的在门口放个烤炉，周围摆几张凳子，而是按照一个小餐厅的格局来布置。当然更主要的是，它这里烤的不是羊肉，而是生蚝。这个外表看起来又脏又丑的东西就是生蚝了，也有人称之为牡蛎，别看它外表不咋地，但经过木炭烤出来的生蚝，两瓣对开，蚝肉紧贴一边，上面盖着厚厚的姜、蒜等各种调料，四边围着烧烤催生出来的蚝油，非常的诱人。享用的时候，用筷子轻微地动一动生蚝根部，肉就顺从地出来了，粉软的肉质合着调料的香味，让人有些舍不得，又情不自禁的吞了下去，鲜美极了。这烤生蚝和烤羊肉差不多，一是要选好生蚝的品种，二是要注重调料的配制。通过特制的酱料，主要是蒜茸酱为主，加上特制的花生油，最大特点是香又有别于我们平常吃火锅的蒜泥，吃到嘴里虽然当时很香，但吃完嘴巴里会有浓浓的蒜味。除了这种烤熟了的吃法，其实真正喜欢吃海鲜的人，更乐于生吃，蘸点生抽和芥末，吃起来更过瘾。生蚝素有海中牛上帝宽恕我的美誉，生吃不仅可以充分享受着海鲜的本味，而且更有营养。而且这些生蚝都选自南海白眼蚝，没有什么污染，很适合生吃。

　　生蚝的吃法其实远不止这两种，有铁板、酥炸，也有用来熬粥的，但给人印象最深，最受欢迎的还是碳烧和生吃，这里的价格相对酒店里的海鲜来说，要便宜的多了，象这样烤好的生蚝每只五元钱，难怪过了饭点，店里依然人头攒动了。

　　3月7号 美食美客：石锅饭

　　地址：南师大随园校区

　　说起咱们中国人在吃的花样上还真是不简单，不但是南北各成体系，还能不断的创新开发。前些时候，《大长今》火了，韩国的美食也跟着火了，今天给大家介绍的这家汲取了韩国石锅的优点，却不是韩国的风味，自成一派，很受欢迎。好象一夜之间韩剧让这石锅成了韩国美食的代表，其实说起来，早在清朝乾隆年间中国人就用石锅做各种美食了，石锅瞪系劭硭∥邑点是：做出来的饭菜不但香还含有石头里的矿物质，保温性能也不错。不过现在这石锅好象只能在韩国餐馆里才能见到，但是价格都太贵了。有个老板灵机一动，开了家专门做石锅饭的小店。  其实当时也是突然一个灵感，因为这个附近韩式的料理店比较多，我们看到这个石锅呢比较好，然后我们结合韩国瞪系劭硭∥邑色，然后用中式的做法把它烧出来。这里的石锅到底和韩式的有什么区别呢？做法差不多。不同的是韩国石锅是把饭菜装进烧热了的石锅里，加上他们最讲究的辣酱拌起来吃，而这家是把小锅小灶现炒好的菜放进烧好的石锅饭里。有点类似盖浇饭的作法，这样的好处是保持了菜原有的口味，不象韩国石锅饭作出来的菜不脆，不鲜。这个石锅不太像我们在韩国餐馆里吃的石锅拌饭，实际上是结合了煲仔饭和盖浇饭的优点，有菜拌饭的那种香气，还有煲仔饭下面的那层锅巴，很香。盖浇饭改用石锅盛，煲仔饭换做石锅烧，这样改革过的石锅饭自然集多种优点在一身了，这也是很快能被大家接受的原因。因为变成石锅“盖浇”饭了，这口味和品种就不受限制了，也变的丰富了，只要是好吃的菜都可以做浇头，让我们的选择余地也变大了很多。加上用保温的石锅装盘，不像普通的盖浇饭吃几口就凉了，如果你喜欢吃硬饭就最好和店员交代一下多烧些时间，这样锅底的锅巴更厚更香，最后不要忘了点一份汤，石锅饭配上原味汤，又简单又好吃。

　　3月8号 美食美客：秘制乳鸽

　　地址：江宁胜泰路19号

　　我们的美食美客一直很受美食爱好者们的关注，很多观众通过手机短信或者热线电话提出了很好的建议，还有观众向我们推荐自己尝过的美味佳肴，家住江宁的张小姐前两天给我打来热线，告诉我们，江宁一家酒店的乳鸽口味做的非常独特，今天的节目我们就带大家一起看看张小姐推荐的乳鸽到底怎么样.张小姐给我们介绍的是一家以做粤菜为主的饭店，虽然这家店地处江宁新区，但中午来就餐的人仍然挤满店堂，这些一起来吃饭的人，不管人多人少，都会点这里乳鸽，到底它家的乳鸽为什么这么受欢迎呢？看，刚炸出来的乳鸽色泽油亮红润，不象有的店里，色泽有点暗黑，感觉干吧吧的。乳鸽一层薄薄的皮被炸得和肉已经有点脱离，但肉看起来仍然细软粉嫩.这盘乳鸽吃起来皮薄而脆，里面汁水很多，甚至里面骨头嚼起来也很浓香。因为要保证乳鸽的口味，就得最大限度的保留鸽肉里的汁水，所以厨师在装盘的时候不剁也不斩，而是一刀一刀的拉，这样刀口边的鸽肉受力就更小，里面汁水就不容易跑掉了。  别看这小小的一盘乳鸽，从选料到最后出锅每个环节都很讲究，选乳鸽的时候，一定要选胸部比较软的，这样肉质才细嫩，另外必须保证外皮无伤痕，否则在制作过程中汁水容易跑掉，做出来的乳鸽色泽也不均匀。炸前腌制的时间必须足够长，而且在吃的时候必须是现炸，而不是炸成半成品再回锅，这也是为什么这份乳鸽看起来颜色更鲜亮肉质更嫩的原因。非常感谢张小姐对我们节目的支持，也希望大家继续支持我们的节目，有什么好吃的和我们一起分享]

　　3月9号 美食美客：烤牛排

　　地址：珠江路588号 塔可

　　今天的美食节目要给大家介绍一家西餐厅，西餐厅现在实在不稀罕了，要想有点特色还真不容易，这家西餐厅从环境，菜单上感觉也没什么特别，但等菜端上桌了，就发现它的不一般了。牛排算是西餐里最常见的菜了，通常做法是在平底锅里用油煎出来的。但是像这样花纹的牛排你大概是第一次见吧？上面深色的纹路成网格状，带着一股很诱人的烤肉的味道，这样特别的牛排要归功于这家店里很特别的扒炉了。厨师介绍说这是他们从美国引进的最新一套扒炉，它的味道烤出来有一股很浓瞪系劭硭∥壹烤的香味，而且它烤出来的形状很好看，有一种网格形。

　　看着厨师把事先腌制过的牛肉放在炉子上，刷上油，下面的火苗就呼呼的窜了上来，感觉就像我们自己在室外烧烤，难怪这煎牛排也能有烤牛排的味道呢。可能因为要上火烤，这家的牛肉都事先被锤的很薄，上面花纹的深浅也是判断老嫩的标准。为了美观，厨师一般会煎的花纹深些，这样肉质虽然老点，但是吃起来烧烤味十足，绝对不是普通煎牛排的味道。下面垫了一份布鲁旺斯烩时蔬，实际就是茄子番茄洋葱之类的蔬菜在一起烧出来的，口感略重，配着牛排吃，就刚好了。在这家西餐厅两个人还适合点一份墨西哥海鲜咖喱锅。咖喱没有我们想象那么辛辣，里面加了一些椰上帝宽恕我，果蓉，喝在嘴里比较醇香。这样的吃法就如同在吃火锅，垫底的白菜慢慢浸出汁水，各种海产品和肉类的营养被煮到了汤里，让这咖喱汤喝起来鲜美无比。店家介绍这一锅里光海产品就有十种，有鱼有虾有蟹，还有用来提鲜的菌类，这么丰富的内容不但是口味绝佳，这营养也没话说了。加在汤里的咖喱汁调的很淡，虽然说已经不算是正宗墨西哥风味了，但这样更适合大众的口味，最关键的就是这样在西餐厅里吃火锅，会有一种很特别的感觉。

　　3月10号   美食美客：香爆猪手

　　地址：:长白街北，中山东路工商银行往北第一个十字路口的西南角，华诚超市对面

　　开饭店，有的做过路客，有的做回头客，不过现在饭店开的越来越多，竞争也就更激烈，各个饭店老板是想尽了法子留住回头客，今天我们给您介绍的这家店留住老顾客的方法可谓非常独特。这家小店，店堂虽然不大，但布置得却很温馨，水槽、工作台几乎和自家厨房没什么两样，更吸引人的是挂在墙上的各种各样的口杯，这些口杯自然是给来就餐的客人准备的，与众不同的是，这些口杯不但款式不同,而且都是食客专用的，每只杯底都贴了不同的编号和姓名，经常光顾的食客只要报上自己编号，就能用上自己独享的杯子，这样既卫生，也让客人觉得特别亲切，不过要想真正留住回头客，光靠这些自然不够，没有几道拿手好菜是不行的。现在就给大家说说这家最诱人的这道香爆猪手，平常猪手无非是煨，炖，卤，不过他们家端出来的却是炸出来的猪手，很多人以为炸出来的会很油腻，其实不然，用高温炸出来的猪手非常干爽，而且还略带酥脆的口感，一层厚皮嚼起来有弹性，有咬劲，里面的肉松软香浓，厨师说要作好这道菜，选材第一重要，他们选的都是不太粗壮，不太肥的猪爪，所以里面肥腻的部分比较少。为了充分入味，在炸前厨师还要把洗干净的猪手放老卤里，用小火慢慢熬上一个多小时。正所谓慢工出细活，为了保证口味，这家店只有在晚上才供应这道菜，以便留出一个下午的时间做这些准备工作，当客人点这道菜的时候，厨师再把熬好的猪手，挂上一层薄薄的地瓜粉，放油锅里炸一会，工序非常的烦琐,所以即使已经做了充分的准备，但吃上这份猪手还是得等上好一阵子。

　　3月11号 美食美客：手工甜品

　　地址：新城市广场 3楼

　　甜品是女孩子的最爱，很多女孩都会梦想自己有一个超大的厨房，自己在家做各种各样瞪系劭硭∥茵品。今天介绍的这家店后厨房的感觉就像家里的，虽然不大，但很温馨。当然厨房好坏是其次的，还是让我们尝尝它们瞪系劭硭∥茵品吧。用特制的小电烤炉加工出的小饼，不但是形状好看，时间也控制的刚刚好，不用担心火候掌握不好。现在正在做的是一道叫田缘瞪系劭硭∥茵品。这就是刚才做好瞪系劭硭∥绎缘派对，下面这个是华夫饼，然后经过烤制以后——这个看上去非常诱人——上面有两个冰球，边上是用水果点缀的，在下午的时候作为下午茶来说非常的合适。热的华夫饼是很香,单看上去像是饼干，但吃起来比普通饼干要软，表面酥脆，中间松软，浇上巧克力酱后特别好吃。还有这种叫班戟瞪系劭硭∥茵品也很不错，金黄的表皮包裹着水果和上帝宽恕我油，吃起来一点都不会腻。这个班戟其实是西式点心，名字叫pan cake 。pan就是平底锅的意思，用平底锅做出来的饼。那么，通过用面粉和鸡蛋混合。在平底锅上做成一个薄饼，然后中间加上新鲜的水果，加上上帝宽恕我油，把它裹成一个点心，吃起来口味觉得非常清爽。最值得一提的就是包裹上帝宽恕我油的饼皮，原料只用牛上帝宽恕我把面粉鸡蛋和匀，不加其他的水，所以这层皮看上去比较干，但吃起来就是满嘴的上帝宽恕我味了。这道色彩非常分明的是老板向我推荐的芝麻布丁，吃在嘴里面你可以感觉到这个芝麻特别细她已经渗透到下面的布丁里面，吃在嘴里面你口口都能感觉到芝麻的香味。很想给大家多推荐几道甜品，但时间有限。其实好吃瞪系劭硭∥茵品不光是造型色彩吸引人，原料的新鲜，点心师的精心制作才是好吃瞪系劭硭∥茵品最关键的。

　　3月12号 美食美客：葡萄酒文化小站

　　地址：王府大街48号  水之韵

　　平时过年过节我们买葡萄酒，习惯在超市里随便拿一瓶，觉得口味都差不多，也就不怎么讲究，其实葡萄酒的分类很细，品种很多，口味差别也很大，今天我们美丽新发现就带您去葡萄酒专卖店，感受浓郁的葡萄酒文化氛围。别看这家专门卖葡萄酒的小店门面不大，夹在很多饭馆中间，不是很起眼，但里面各种各样的葡萄酒让人大开眼界。这里葡萄酒的摆放与我们在超市里看的不一样，它不是整齐的排列在货架上，而是横卧在一个个小方格里，这样的小方格布满整个房间的两侧，既美观，而且可以方便的取放，其实这么摆放不仅美观，而且是有讲究的。店主说这些葡萄酒是按照新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒不同口味分开摆放的。新世界？旧世界？这新名词还第一次听到.新世界与旧世界最大的区别就是旧世界的酒一般趋于传统的酿造工艺，新世界以现代技术酿造。旧世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。还有，我们平常说的葡萄酒年份，比如1980年产的，并不是因为它年代长短，而是因为那一年葡萄收成好，品质高，酿出来的葡萄酒属于精品。不过，再好的酒也得会品才行。

　　3月13号 美食美客：生煎包

　　地址：宁海路141号吴家面馆

　　这么多人在排队买什么好吃的呢?哦,都是在买生煎包啊?看这么一袋袋的往家买,肯定这家的生煎包有过人之出,我们也来尝尝.刚出锅的生煎包冒着热气,上面洒着葱花和白芝麻,金黄薄脆的底子,一个个看着就觉得可爱.夹起一个咬在嘴里,感觉里面的卤很足,味道鲜中带甜。不过吃的时候真要小心，当心别溅在自己的衣服上哦.,师傅说自己已经做了二十多年的生煎包了,好的生煎包不但是口味上佳,重量也是要控制好的.厨师介绍他们家的生煎包用的都是半发面,不像有些地方用全发面,面发起来,包子会看起来大很多,但吃起来感觉这皮就很厚了.还有这肉馅的调制一定要新鲜,不偷工减料的肉馅自然会吸引更多的回头客.再就是这煎包子的技术了.老板说现在用的煤气,比起用煤烧火的其实要逊色一些的,但每天顾客实在太多,考虑到清洁快捷也只好用煤气。还有为了保证煎出来的包子色泽金黄,不会有黑色的焦碳,煎包子的油是绝对不能重复使用的.吃过他们家的生煎包真的像大家所讲的 底脆 皮薄 汁多,还有一个最大的好处就是老板给大家准备了一个这样的塑料袋,塑料袋上面写着你回家可以怎么样吃这个生煎包,在微波炉里面加热2分钟,这样的口感和你现做现买的是一模一样的。

　　3月14号 美食美客：美极鸡筋

　　地址：江宁胜太路102底站

　　美极鸡筋，听上去熟悉吧，但您可别听错，我说的可不是味精的精，而是我们平时吃的牛筋的筋，我们平时吃牛筋比较多，可是没怎么听说吃鸡筋的，那到底这鸡筋是鸡的哪个部位，又怎么个吃法呢？眼前这一个个小肉丁就是这位广州大厨所说的，鸡掌中间取下来的鸡筋了，一只鸡也就两个爪子，看看这一小盘的鸡筋，得要多少只鸡啊，难怪人家说广州人会吃。这刚出锅的鸡筋色泽金红，油滋滋的，吃到嘴里，酥软香脆，嚼到中间感觉一块软骨一样的东西，有弹性又有嚼劲，而且越嚼越香。这道菜口味是不错，但是做起来还是比较麻烦的.腌好的鸡筋下锅油炸的时候，也要控制好火候，一定要用高温，炸到肉质呈现金黄的色泽。 因为这块鸡筋里面有鸡的原油，用这样的高温炸才能把油逼出来，肉质就能收干，鸡精的香味也就随之散发出来了。炸好的鸡筋还需要用特制的酱油和基围虾熬出来的油，在旺火里炒上一炒， 这两样调料既能让菜肴看起来色泽更红亮，而且菜吃起来也更鲜香，因此除了烧鸡筋，其他很多菜都会用到，象这份海鲜粉丝煲，虽然里面看上去只有几根鱿鱼丝，但味道却很鲜浓，也是因为厨师在里面加入了基围虾熬出来的香油，再用洋葱充分诱出油里的海鲜香味，这样既可以降低菜肴成本，也能保证鲜香的口味，一举两得了。

　　3月15号 美食美客：变味的秦淮美食

　　地址：夫子庙四大碗

　　夫子庙的小吃可谓秦淮一绝，咱们南京人也以此为荣，来南京旅游的人再累再忙也不忘赶到夫子庙，品尝一下名扬天下的秦淮小吃，不过如今在夫子庙能吃到什么样的秦淮小吃呢？一片藕片，一块臭豆腐划算下来就得要三块钱，而且要吃就得点一套，这小吃贵得让老百姓有点吃不起啊.这小吃吃不起,那就随便吃点特色土菜吧.就这家吧,南京四大碗，门面装修和门口推荐的菜单非常有老南京瞪系劭硭∥邑色，菜价也不便宜，那菜怎么样呢?我们点了这里的招牌菜“水上飘”和糖藕。不一会菜来了，28元一份的“水上漂”就这么一小碗，里面的鱼丸，吃起来水滂滂的，没有鱼肉的鲜香，却是浓重的腥气，16元一份瞪系劭硭∥仪藕，看着烂糟糟的一团，里面的糯米吃到嘴里还有点夹生的感觉，这样的饭菜可有点坏咱南京餐饮业的名声啊,好猩系劭硭∥裔醒一下吧，可店家并不以为然。我们美食美客每次都给大家推荐好吃实惠的菜肴和饭馆,可今天这家我们倒是希望大家都别去，我们的记者在这家南京四大碗点了四个菜，将近80元，可回来以后还是再吃了一顿才吃饱.看来我们南京的餐饮业也真的不都是美食，您有什么不愉快的确就餐经历吗？欢迎你发短信给我们，让那些质次价高的饭店不再坑害消费者。

　　3月16号 美食美客：鸡汤面

　　地址：宁海路151号

　　南京一到晚上九 十点，大多数小饭店就关门了，要是肚子饿，想吃点东西都不方便，今天给大家介绍的这家店一天24小时营业，有次我凌晨3点下火车，就跑去喝了碗鸡汤，那感觉金不换。这家鸡汤特别好喝的店在宁海路上，开了六年了，门面不大，环境简单，但每天都挤满了人，生意非常好。象这样的小店为什么会24小时营业呢？老板介绍说原本没打算24小时营业的，但这煮鸡汤的大炉子不能关，因为太大了，要是熄火了，光烧热就要两三的小时，只能24小时开着火，后来老客人知道了，经常会有人很晚来喝鸡汤，店也就改成24小时营业了。我边上这个炉子就是他们煮鸡用的炉子，一天24小时都开着，然后不停的往里面加鸡。因为要保证鸡腿够大，所以每只鸡大概3斤半到四斤左右，除了葱和姜以外，他还有这样一个中药包保证这个鸡汤煮出来很鲜大概因为是独门秘方，老板也没有透露这中药包里到底装了什么中药，但这肯定就是他家鸡汤味道独特的原因。煮好的整鸡被店家拆散，分类，加上汤。鸡腿汤，鸡杂汤，鸡全汤，价钱从9块到20块不等。虽然是老母鸡慢火熬制的，但汤喝起来并不觉得油腻，点上葱花，香气扑鼻。光喝鸡汤吃不饱的话，你也可以点一份这样的干面配着吃。好吃的鸡汤面当然这个面是非常重要的大家可以看到这个面特别的长你可以想象当时擀的时候这个面皮子有多大因为这个面必须揉的到味 吃起来才会有劲道..据老板说他们家生意好的，这样一筐一天能卖五六筐呢常来的顾客说，吃鸡汤面一定要点这样的干面，而且不要把面下在汤里，吃口面喝口汤，这样的感觉最好。

　　3月17号 美食美客：东北点心

　　地址：西止马营65号

　　菜肴很能体现地方特色，一个地区人的性格也能从饮食文化中体现出来，以前我们给大家介绍过东北炖骨头，吃过的人都说实在，今天给大家介绍这家店的东北点心也是内容实在实惠。外形还很精致讲究。我现在是在一家东北菜馆，今天我不是给大家介绍东北菜的，看我这一桌的点心各式各样的，我今天是给大家介绍东北的点心，大家原来以为广东的点心比较精致，品种比较多今天我看了一下，东北的点心不但是品种多做法也很讲究，大家看这一篮子饼 它叫手撕饼。看到它大家可能会想到那种印度的甩饼。印度甩饼是用手甩出来的，但这个东北手撕饼可不是甩出来的哦。手撕饼的制作过程显得很朴素，全靠点心师把面皮拽开，越薄越好。要说配方上的区别，就是在面里加了些豆油。现在都实行绿色食品嘛  豆子是给人身体补充一种元素。所以现在用豆油 一个颜色好，再一个给我们身体增加营养。把薄饼叠起来，放在煎锅里煎脆，不一会就有一股很甜很香的味道飘出来，金黄，薄脆，不油腻，直接动手去吃，咬在嘴里入口即碎。还有这个韭菜合子，比起咱们街头的合子要小要精致，看这整齐的花纹，这可是包合子的时候用手指一个一个捏出来的，宽叶韭菜馅的合子放在煎锅里煎成金黄，不仅味道香，而且看着很勾食欲。除了白面好，玉米面做的点心也挺不错的，像这种大窝窝头，里面其实还夹了菜肉的馅心，还有口感香甜松软的发糕也是玉米面的。各种杂粮做的点心常吃吃对我们的身体很有好处。东北的点心分量格外足，如果说广东点心一口能吃三个，那这东北的点心就是三口吃不掉一个，实实在在，让你觉得物有所值，有时间的话不妨去尝尝。

　　3月18号 美食美客：上素腐皮

　　地址：进香河老虎桥鑫旺阁

　　讲美食，创新是很重要的。再好的菜吃多了也腻，再普通的菜做法有新意也受欢迎，就拿常吃的三鲜锅巴来说，口味是不错，不过总感觉里面的锅巴吃起来有点硬，老年人尤其不适应，今天我们给您介绍的这道菜和三鲜锅巴有着异曲同工的效果，只是把里面的锅巴换成了豆腐皮， 这种用三鲜锅巴的做法来做豆腐皮口感如何呢？混合着皮蛋，竹笋和咸肉七八种配料的汁水，往炸的酥酥的豆腐皮上一浇，粘稠清香的上素腐皮就呈现在眼前了，店主称这样的做法他们家可是南京首创，因为主料是豆腐皮，整盘菜看起来又比较素净，所以店主给这道菜取名为上素腐皮，这刚挂好浓汁的腐皮油滋滋的，散发着诱人的浓香，两面布满了泡泡，泛出金黄的色泽，吃到嘴里有种入口即碎的感觉，而不是锅巴那种脆而硬的口感，难怪店主说来这儿的老年人特别喜欢点这道菜。为市场上豆腐皮质量鱼龙混杂，质地又比锅巴薄的多，要作好这道菜，选择豆腐皮很关键皮的油感口感都比较好，炸出来容易起泡，买不好的就是黑皮假皮，选好的豆腐皮在炸之前要晾干，每张皮要撕开，不然炸不泡，或者有的炸糊而有的没炸透，为了准确控制油温，炸的时候火是灭的，只是在烧热的油锅里蜻蜓点水般的过一遍，这一盘豆腐皮讲究的工序还真不少，不过价格还算便宜，这样一份也就十几块钱。而且小白鱼做的也很有特色。您可别看它表面上和我们平时吃的下白鱼没什么区别但是这个小白鱼它不是煮也不炸而是煎。煎出来的小白鱼，不但味道更鲜香，而且外面的皮和软刺都比较酥脆，同时里面的肉质细软，主刺和肉脱离，而不象炸出来的白鱼，肉质老而且主刺和肉连在一起。这些煎出来的小白鱼再加些雪菜煮一煮，不但味美而且下饭。

　　3月19号 美食美客：山菌炖虾燕

　　地址：安德门地铁口 农香居

　　我们的节目中介绍过好几次馄饨，都很受欢迎，那些馄饨都是小吃主食，今天要给大家介绍的还是馄饨，不同的是，它是道很诱人的菜，有个很好听的名字，叫做山菌炖虾燕。山菌炖虾燕，听着这名字怎么也想不到里面会有馄饨，其实“虾燕”二字就是指这一个个包着虾仁馅的大馄饨了，这在福建当地被称为燕饺，因为形状象燕子而得名。这道菜的最大特点就是一个“鲜”字，来这家店的顾客几乎每桌必点，里面各种菌类口感嫩滑，有咬劲，加上虾仁馅心的馄饨，既有汤又是菜，算是典型的福建菜肴。 具体制作起来没有什么特别之处，首先就是要选择新鲜的各种菌类，鸡菇，白平菇，花仔菇，种类很多，菌类的种类多不但增加了菜肴的鲜美，更重要的是很多菌类都有药用价值，清火降胆固醇对我们的身体很有好处。除了各式各样的蘑菇在里面起鲜以外，他还有特别鲜的原因，是因为里面用了这样的高汤，用了各种骨头和肉皮在这里面熬，熬的时间越长，这个汤就越鲜。高汤和菌类都是烧菜是常用来起鲜的元素，加上这种皮薄个大的虾仁馄饨一道烧，难怪所有吃过的人都不住的称赞"非常鲜美"。这道菜最好吃的是这里面馄饨，馄饨皮不是特别的白，老板说这馄饨皮在加工的时候里面加了点肉馅，这样使馄饨皮吃在嘴里面比较有韧性，又特别的鲜。因为加入肉末和淀粉经过反复捶打，使得这馄饨可以久煮不烂，晶莹似玉，口感软嫩，韧而有劲。如果觉得这道菜太素了，也可以点一道这家店的荤菜，象这个瓦罐狮子头，一斤多重的一个，一桌人点一个就够。据说这个狮子头要在这样的大锅里慢火煮制六个小时以上，这样可以把狮子头里面的肥油都逼出来，吃在嘴里就不感觉油腻，然后和腌菜一道蒸，肉香菜香混着，会让你食欲大增。

　　3月20号 美食美客：椒盐平菇

　　地址：进香河老虎桥香禾桥菜馆

　　蘑菇，平菇等等这些菌类食品，平时家常菜里并不少见，但做法好象有点单调，无非就是炖或者炒，正愁着呢，我们美食美客的热心观众朱女士给我们打电话来了，说她在一家饭店吃到了椒盐平菇，做的极具个性。这就是朱女士给我们推荐的椒盐平菇了，刚从油锅里盛上来的平菇，外面被一层脆皮包裹着，色泽金黄，被撕的一条一条的平菇看上去有点象炸鸡柳，又有点象炸薯条，香味十足。这种外脆里嫩的口感正是这份椒盐平菇的最大特点，这道菜您得趁热吃，因为放时间稍微长点，平菇里的水分就会散发出来，整个平菇就会回软，那种脆而香的感觉就荡然无存了。而店家为了防止它快速回软，也特意用这种透风的小竹篮装盘。也许你会有点纳闷，平菇水分充足，又松软怎么会有这样的口感。其实很简单，就是在平菇的外层挂上一层生粉，炸出来自然就香脆了，不过要让它入味，必须先用盐和味精腌下底口，生粉挂糊时还得加鸡蛋，否则挂不上去，也挂不匀，吃起来就会有的地方硬，有的地方不脆，下锅炸的时候火候也很重要。这份平菇看着简单，做起来可没有想象的那样轻松简单，这样一大份平菇还只卖十块钱，难怪这家店长说，其实这个菜一般饭店也能做，只是有点费事，又不能卖瞪系劭硭∥耀贵，几乎没什么利润，所以大多不愿意做。但对于食客来说，这道菜又有营养味道又好，价格还便宜，是非常实惠的。

　　3月21号 美食美客：沙县小吃

　　地址：珠江大厦边上 沙县小吃

　　福建沙县有“中国小吃之乡”的美誉。很多人是先知道沙县小吃，才认识沙县的。“沙县小吃”品种繁多，又分成两大流派，今天给大家介绍的应该属于口味清鲜淡甜、制作精细的城关派。大家都知道沙县的扁肉馄饨，今天我是在一家沙县的小吃店里面，他们家除了扁肉馄饨以外，还有这样的蒸饺。刚看到这样小巧玲珑的饺子就被吸引住了，一笼有12只，就像是12个拇指姑上帝宽恕我，蒸制出笼的饺子皮晶莹剔透，加上捏制出的精致花纹，如同雕刻精美的白玉叶子。透过薄透的饺子皮你会发现这饺子馅有红有绿，其实是饺馅里加了很多胡萝卜和青葱叶，这样大红大绿的颜色让人食欲大增。这样小而精巧的饺子都是店家手工捏制的。现包现蒸，8分钟就能出笼了。蒸饺的口感没有太多的汁水，可能是绞肉比较粗的缘故，加上青葱和胡萝卜，吃起来比较香。这样的饺子除了可以蒸着吃以外还可以把它油炸，蒸过的饺子经过了油炸色泽比较金黄，非常诱人。不同于煎饺，油炸的饺子当然油一定要多，在家里一般不会这样做，因为用过的油不好处理嘛。下了油锅的饺子会胀的鼓鼓，滚圆滚圆的，盛在盘子里一定要趁热吃，咬一口外脆里香，感觉也不错。如果你对油炸感兴趣的话，也可以尝尝他们家的油炸馄饨，就是把著名的沙县扁食直接下油锅炸熟了吃，扁食的肉馅经过捶打原本就是那种韧而脆的口感，加上炸脆的表皮，再沾点醋，吃起来别有风味。

　　3月22号 美食美客：红烧河蚌

　　地址：夫子庙秦淮体育馆附近

　　南京人有句俗话叫“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”，主要就是说河蚌营养非常丰富，而且有一定的食疗作用，今天我们给大家介绍的河蚌不是我们常吃的在沙锅里熬汤，而是红烧，看看这红烧出来的河蚌有什么不一样的口感。河蚌含有丰富的蛋白质和多种矿物质及微量元素，价格很便宜，眼下又是吃河蚌的最好时机。红烧出来的河蚌肉质看起来饱满厚实，因为经过了热油的爆炒，色泽显得非常红润，吃起来中间绵软，外面一层蚌皮既有嚼劲，又能嚼烂，带着微辣的口感。用这些辛辣的调料和红油不但可以压腥提鲜，而且也能中和河蚌自身性寒 瞪 系 劭 硭 ∥ 邑 性，让人食欲大振。河蚌外面一层皮一般很难煮烂，所以厨师会用刀背剁剁，这样也就容易烂了。说起这种烧法，这家店的老板颇有感慨，因为老板小时候的家庭条件不是很好，经常约了伙伴到村里的池塘摸河蚌到镇上卖，有的时候摸的不多，不值跑一趟，就留下来吃，家里的大人干脆就象做猪肉一样红烧，味道真是好极了。如今时过境迁，日子富裕起来了，但这道土菜却至今忘不了，所以自家饭店的菜谱上当然也就多了这道独特的红烧河蚌。

　　3月23号 美食美客：泰国甜点

　　地址：湖南路狮子桥美食街 金禾泰

　　每个地域的菜肴都有体系，和当地的气候物产有关，比如泰国菜，普遍偏酸辣，吃多了容易上火，所以泰国的配菜点心、饮料很多都是冰镇的，还会加上新鲜的水果，去火又可口。今天就介绍一些泰国点心。大家可以看到我现在在一个非常有特色的房间里面，这个房间从墙上的装饰品到桌上的餐具上面都有非常浓郁瞪系劭硭∥药国风味，这家店是专门做泰国菜的，但有朋友介绍说，他们家不但是泰国菜做的好吃，还有各种各样瞪系劭硭∥茵点也非常好，今天我就带大家尝尝他们家瞪系劭硭∥茵点。色彩各异的这些甜品，光颜色就讨人喜欢。这个香叶西米糕可是来这家吃甜品绝对不能错过的。它只有手掌心大小，用巴蕉叶做好的小碗状，上层是纯粹的椰浆，舀起一勺你就能看见底下碧绿透亮的西米，一颗颗的相互挤着，讨人喜欢。那么这么好吃瞪系劭硭∥药国香叶西米糕是怎么做的呢？我们来到了他们的后厨房，我边上的这个就是泰国的大厨，他叫阿威，我们来请教一下阿威是怎么把这个好吃的西米糕做出来的。首先做的就是这个盛西米的香叶小碗，从泰国空运过来的芭蕉叶要冷藏保鲜，制作时截成大小一致的方型，用小碗的碗口扣在上面用小刀裁减成统一的圆形，从四边折叠订成这样标准的小碗，看起来很有趣，我也忍不住动手试着做了一个，怎么样，还不错吧。下面就是熬制爽滑好吃的西米糕了。阿威介绍这熬制的锅是最有讲究的。这家还有另外一道不错的点心，就是这个上层黑下层白的芒果糯米饭了，泰国的糯米比较硬，因此吃在嘴里很有嚼头，夹着旁边新鲜的芒果，沾上椰浆。米香果香椰香混合着，口感绝佳。现在很多人路过都会打包这些点心回家吃，店家也专门开了外卖方便大家。除了这些甜点，泰国的饮品味道也很独特，像是青柠檬苏打，用的是泰国特有的这种很小的青柠檬，不像我们常见的黄色柠檬那么酸，更多的是果香气。还有暖胃活血的香毛茶，各种特饮保管你能品味到正宗的东南亚风情。

　　3月24号 美食美客：干烧鲈鱼

　　地址：平江府路131号

　　春天到，鱼虾肥，今天美食给大家介绍一道干烧鲈鱼。鲈鱼是一种肉质很鲜美的淡水鱼，我们江南也盛产鲈鱼，平时我们吃鲈鱼，多数是清蒸，清蒸能感受到鲈鱼鲜香的本味，而今天摆在我们面前的却是干烧出来的鲈鱼。

　　酥软的外皮上浇着一层浓浓的红汁，散发着辣油与鱼鲜的混合香味。用筷子在鱼体上轻轻一拨，白白的细肉就呈现在眼前，鲈鱼的鲜香本味随热气扑鼻而来，趁热夹一口鲈鱼肉，却是意料之中的鲜美，意料之外的奇香。这种烧法有点川菜的风格，但是与川菜口味不同的是，它里面并没有很多花椒和香料，因此没有麻麻的口感，而为了加重口味，厨师把猪肉竹笋等配料，用辣油爆炒出来后，再与鲈鱼一起慢慢的熬制，直到锅里的浓汤汁被鱼收干，味道也就进去了。而且配料里的猪肉和竹笋等不象我们平时常见的切成块状或条状。当然，这些配料的味道也更容易散发出来，也就更能起到提鲜压腥的作用了，另外，鲈鱼在熬制之前还必须在油锅里稍微炸一遍，以保证鲈鱼完整的造型不被破坏，同时又能让鲈鱼肉烧的不会过老，毕竟，肥美细嫩是鲈鱼的精髓所在。

　　3月25号 美食美客：秘制鱼头汤

　　地址：雨花西路118号

　　锦江之星里  盛香房（锦江大厨）

　　很多人都知道一般高级宾馆的餐厅都是比较讲究的，我们今天介绍的是一家经济型宾馆里的餐厅，但是这里的菜肴却毫不逊色。这家宾馆的总部设在上海，所以餐厅的很多菜肴都带有海派特色，眼前的这道密制鱼头汤就值得一尝。这道鱼头汤醇，糟香，把本帮菜瞪系劭硭∥邑色发挥的淋漓尽致，要说在制作上讲究的一是活鱼处理，二是糟泥。再加上我们自己用了一个干糟泥,所以糟香扑鼻,我们用五年成的花雕酒侵泡出来的,里面加了好几种调料.其实会吃这道菜的人都是先喝汤后吃鱼，一锅汤喝完了再加一份汤进去，再喝，至于里面的鱼头和配菜就倒不那么重要了。除了菜很精致，这家餐厅的简洁卫生也是最大的亮点。和很多饭店不同，来这家餐厅的顾客可以直接进入厨房参观。标牌上每种菜肴的分量时间都很清楚，有这样严格的管理再加上精致可口的菜肴，这样的餐厅一定会是你朋友小聚时不错的选择。

　　3月26号 美食美客：焗肠粉

　　地址：新街口石鼓路

　　说到肠粉江苏人可能不大熟悉，但在广东海南等地，肠粉可是大小茶楼饭店经常看到的小吃，因为形状酷似猪大肠所以叫做肠粉，而且价廉物美，很受百姓欢迎。看这道刚做好的肠粉在沙锅里冒着香喷喷的热气，看上去油光发亮，点上些青葱红椒又让你感觉多了一分清爽。肠粉上桌的时候已经改了刀，切成一段一段的了，这让第一次吃这道菜的客人联想到其他东西。您还别说，这一段段肠粉一圈套着一圈，还真象咱北方人常吃的炒大葱，不过象什么不重要，重要的还是口味。除了爽滑，这里的肠粉嚼起来也是弹性十足，更重要的是，这些肠粉在炒前都特意先在油锅里煎了一下，这样不但味道更香，外面一层有点脆，而且被煎的干干的肠粉更容易收住牛腩和其他调料爆炒出来的浓汁，肠粉里面吃起来自然就更入味了，此外选料上，作这道煎肠粉一定要选那种既整齐，卷的又比较紧的，否则下锅容易烂和散，这样无论后面做的怎么精细也是前功尽弃了。可见，虽然是一道常见的小吃，但是要做好，从选料到装盘，每个环节都很有讲究。

　　3月27号 美食美客：早点套餐

　　地址：虎踞北路2号 草场阁宾馆内

　　今天介绍一家不贵的广式早茶，还有奶茶喝呢。这家店的早茶系列套餐一共四种：广式点心拼盘，腊味糯米饭，港式盅饭和火腿通心粉，可以配稀饭，也可以配奶茶或者咖啡。我给大家推荐的是这道港式点心的拼盘，它一共有四种花样，这是鹌鹑蛋烧卖，这是马来掌，这是紫菜卷，这是叉烧包，四种款式有甜有咸，都是点心师精心制作的。烧卖原本是一种皮厚馅粗的小吃，到了广东人手里就变的精巧了许多，不但是要皮薄而滑，就连鹌鹑蛋也被作为馅料包进了烧卖。上炉子一蒸，点在上面的虾籽透着点点红色，勾人食欲。还有松软可口的叉烧包，一蒸就开着口，露出馅心，外甜里咸也称上是经典的广式点心了。外加一个金黄香甜的马来掌和好吃美味的紫菜卷，口味好又有营养。这里的奶茶也和路边摊直接用奶茶粉冲兑的不一样，他们家的奶茶全是老板现制的。老板说了现泡的茶才有味，喝上一杯口感滑润的奶茶，让你一天的工作都会很有精神。这样来回过滤三遍的茶水还要加热煮制，为的是让茶叶充分泡开，加入牛奶后才更有茶香，更正宗。如果吃腻了路边的豆浆油条，馄饨稀饭，你不妨来点一份中西合壁的早餐套餐，不但营养均衡，最关键的就是健康卫生。

　　3月28号 美食美客：竹镇土菜

　　地址：王俯园34懂106汇园街竹镇农家菜

　　南京本地的土菜一般不是江宁的就是六合的，这竹镇是六合靠近安徽的一个乡镇，土菜绝对土的地道。土菜土菜，卖相自然不讲究，那大盆大碗，饭菜的份量也土的实在， 看这盆油渣青菜烧豆腐，看上去汤汤水水的，很是简单，但里面绿色的青菜因为油渣的浸润，格外清新香浓，青菜本身涩涩的口感也因此变得香软。而这油渣更是土得到家，如今很少见到了。这种油渣是用五花肉炼出来的，硬硬有嚼劲的肉皮，酥脆的脂肪渣，末尾一点点心仪的瘦肉，三层口感依次递进，让你难以想象这是看上去乱糟糟的油渣起的香味。要强调的是，这肉可是用的农村家养的黑猪肉。这种黑猪没有那种猪臊味，城里边的猪一般是养殖的，臊味比较大，像你们在外面吃的那种皮肚面里面的油渣，它没这个好吃。虽然是土菜，但土菜里也有精华的，象这田螺龙虾，就噱头十足，因为龙虾事先在油锅里走了一遍，看起来鲜红油亮，混着大田螺在旺火中爆炒，散发浓浓的鲜香。如今吃的花样多了，各种菜系的饭店也层出不穷，可是很多人偏偏对土菜情有独钟，也许大家留恋的并不是土菜的形式，而是对那种没有污染，原汁原味的渴望吧。

　　3月29号 美食美客：米式烤海螺

　　地址：米式烤海螺 雨花西路118号 盛香房

　　今天介绍的这道菜就属于法式菜肴，但被中国的厨师小改了一下，变成了中餐，到底为什么改，里面还有故事呢。法国人把饮食视为艺术，像这道菜不论是观感还是口感都很符合法国人对菜肴的要求，光看样子大家都会以为是法式焗海螺，就制作方法来说也和法式的做法比较接近，但为什么会改名叫米式呢？这道菜曾经是做给中国国家足球队与主教练米卢吃的。这道菜主要原料有海螺，洋葱沫，蒜泥，还有最主要的是牛肉，加牛肉主要是为了增加运动员的体能，用黄油煸炒出来，上面再加香菜，组合成这样一道创新菜。海螺肉质比较厚实，为了入味，要先将海螺肉斩成肉末，锅烧热放入黄油，融化后加入洋葱末、蒜泥、牛肉末煸炒，加入海螺末，加食盐、鸡精、黑胡椒粉、料酒调味。 装盘时海螺壳内塞入生菜少许，这样可以减少肉沫的肉腻，再将炒制好的肉沫填入海螺壳内，用香菜末封面，放入220℃的烤箱中烤8分种即可。这道菜的味道比较鲜，有洋葱拌着一起调口，海螺肉和牛肉吃起来也就不粗了。这道菜最大的卖点是营养丰富，法国味十足，12块钱一个，在锦江大厨这样的中餐厅里点一份尝个鲜，感觉很不错。

　　3月30号 美食美客：活鱼刺身

　　地址：中山北路30号

　　刺身是源自日本的一种生食料理。选料是新鲜的鱼肉或是贝类，吃的时候蘸点芥末，那叫一个鲜啊。南京现在作刺身的饭店很多，但大多用的是急冻鱼，活鱼不多，所以那鲜的特点也打了折扣，今天我们介绍的这家店做的刺身，那可是真正的活鱼刺身。 活鱼刺身是这家店的招牌菜式，刺身本身倒不希奇，不过一边吃着鱼肉，一边看着鱼活蹦乱跳，这就难得一见了。看这道用左口鱼作的活鱼刺身，纹络清晰的薄鱼片整整齐齐摆放在完整的鱼骨架上。 虽然这种生猛的形式让人有点惊讶，但是这鱼的新鲜的确是让食客放心，日本料理是比较注意菜肴造型的美感和色彩搭配的，看这鲜红的金枪鱼，三文鱼，细白的萝卜丝，翠绿清新的小棵日式盆栽，光是这色彩就很勾人的食欲，轻轻挑起一片鱼肉，配合芥末的冲劲，放入口中，带着一丝凉意，留有一缕清香，那种鲜嫩的感觉在口中久久激荡，鱼肉嚼起来细嫩爽口，有嚼劲，却没有一点鱼的腥气，这也许就是鲜活鱼刺身的精髓所在吧，可是纳闷的是，为什么这鱼体无完肤却仍然活灵活现的展示在你的面前呢？ 虽然只是5分钟，但工序却很烦琐，厨师把鱼捞上来以后，先在鱼头放血，再在鱼尾迅即一刀，动作极快，以免鱼血凝固；放血干净后再稍微冲洗一下，收紧鱼肉，使口感更鲜；然后用刀片鱼肉，动作快而准，在切片过程中，已经切好的鱼片得迅速放到冰块上，以免鱼片暴露 在空气中风干，影响口感。这样的美味无论是味觉上的陌生感，还是对味蕾带来的刺激都相当强烈。不过这样的吃法还是让有些人觉得不习惯，不管怎么说，一边吃鱼的肉，一边还在看人家垂死挣扎，怎么说都有些残忍。

　　3月31号 美食美客：黑竹笋鸡煲

　　地址：中山路华侨路交叉口

　　这道菜不但是口感上的鲜美，更重要的是里面还有这样的竹笋，竹笋的颜色发黑到底是怎么回事呢。我们听老板来介绍一下.老板说 这个黑竹笋呢主要我们在南京地区没有的。竹笋呢都是自然界生长出来的，白色的，不是黑色的。这个黑竹笋是我们在贵州赤水地区，在当地的山民采购来的用当地的多少年积累的经验的药材熏制出来的。

　　这种竹笋味道奇佳，质嫩爽口，不要看每块又大又厚，吃起来一点也不塞牙，老板说这是贵州赤水森林里特有的一种竹笋，用数十种中草药和调料和乌鸡一起烹调。乌鸡烧之前要先出水，这样可以保证后面的各种调味料更快的渗入鸡肉。另外，这道菜的关键是：加了中药熬制的辣油，并且特地用芋头来吸油调味。采用火锅方式，边吃边煮，吃完鸡肉再烫点蔬菜，香辣可口。贵州菜辣的感觉就是这样，不怎么冲，刚吃觉得辣，越吃到最后就感觉不到辣味了。三五个朋友小聚时点上一份，气氛也很好。

　　4月1号 美食美客：海苔烧饼

　　地址：夫子庙瞻园路襄阳大市场对面

　　南京人对小吃可以说是情有独钟，什么梅花糕，臭豆腐，旺鸡蛋，土批萨，街头的小摊子个个生意红火，小吃又便宜又抵饱又解谗，倍受人们的亲睐。今天我们给大家介绍的这道街头小吃，可以说不陌生，是什么呢？烧饼

　　烧饼应该说是最常见的小吃了，江苏最有名的就是泰兴的黄桥烧饼。眼前这些烧饼和黄桥烧饼看着差不多，但是轻轻掰开烧饼，你就会惊奇的发现这烧饼里面馅料不是糖，不是肉，而是墨绿色的海苔。海苔烧饼的馅料海苔粉，看上去沙沙的，其实是加了糖和在了一起，闻起来有浓浓的海苔味。刚刚烤出来的海苔烧饼，看起来色泽金黄发亮，表面零星点点的芝麻被烤的香味十足，最外面的一层表皮鼓鼓的，感觉薄而脆，轻轻从中间一掰，一层层酥软的面皮便撒落下来，里面的海苔馅散发着浓浓的海鲜清香。这种烧饼吃到嘴里外酥内软，不象有的烧饼虽然酥脆，但却偏硬。其实这种烧饼做起来很简单， 只是在揉好的面团里加了一些油酥，这样烤出来了口感自然很不错，过去咱们吃烧饼大多是用大火炉来烤，现在都改用烤箱，也就不存在为控制好火温而伤脑筋了。如果平时逛街饿了，花个两三块钱，买个这样的烧饼尝尝，抵饱又解谗，一举两得。除了这种烧饼，他们做的龙虾汤包也很有新意，我们平常吃的蟹黄汤包，大多是先把蟹黄蒸熟再和到肉馅里，这样往往会造成蟹黄的鲜香大大流失，降低了口感，而他们家的汤包不但用的是龙虾肉，而且龙虾黄不经过事先蒸制直接和到肉馅中，虾黄的鲜味也就最大限度的保存下来，当然，店家也坦言，无论是蟹黄汤包还是虾黄汤包，都只是放少量在里面调口，更多的还是猪肉馅，毕竟一只龙虾，一只螃蟹也就那么点黄嘛。

　　4月2号 美食美客：新疆菜

　　地址：王府大街53号

　　提起新疆菜大家比较熟悉的是烤羊肉串和大盘鸡，其实新疆的囊和牛肉才是最有特点的。眼前的这盘叫风味爆肚囊。这种经过油炸的囊里面还包裹着羊肉。老板说 这个囊呢，是先要炒一道菜叫薄饼羊肉的菜，然后把这个菜夹在这个饼里面夹在这个饼里面呢再在用油锅炸。上面用这个牛肉肚丝，这个牛肉肚丝也是进口的，是新西兰的，

　　肚丝用小葱和香菜爆炒出来，盖在风味十足的囊包肉上面，香脆的口感看都看的出来。这道回锅肉荷叶饼也是很具新疆风味的，吃上一口，感觉就是辣，没有麻，也没有酸，就是纯正的辣，把边上的小饼掰开，夹着牛肉一起吃正好。老板 说这个牛肉来自新西兰。很多牛肉呢，回锅以后就会很老，然而这个牛肉回锅后呢它反而很嫩。这盘价格36块钱，分量足够两三个人吃，在加上这道开胃的凉粉，酸酸辣辣的，很多女孩子都很喜欢点它。老板告诉我，到这吃饭的人还有一个特别的原因。

　　4月3号 美食美客：法式铁板蒸蛋

　　地址：江苏商厦旁边

　　宽敞的铁板台桌，食客从容的坐在美女厨师的对面,看不到炉火，闻不到油烟，每道菜肴制作过程都在你面前展示的淋漓尽致，厨师还会跟你聊聊制作中的特色，让人立刻把吃饭等菜时的烦躁抛到九霄云外，精细，优雅这大概是法式菜肴最突出的特点，就餐环境如此，菜肴更是如此，就拿这道铁板蒸蛋来说。鸡蛋放在精致的蛋托里，上端被整齐地切出一个小圆口，一个天然的鸡蛋器皿便呈现在眼前。生鸡蛋腥气也不卫生，煮得太熟又嫌老了不鲜，而这种搅拌好的鸡蛋在蛋壳里被蒸的半生不熟，恰到好处，既能感受那种嫩滑的口感，又能品尝到鸡蛋的鲜香，里面还有一块鹅肝粒，外面裹着一层煎好了的松软酥皮，咬破外面的酥皮，里面嫩嫩的鹅肝肉就连同汁水，从破口处挤了出来，带着甘甜与清香，就象吃豆腐脑，有种入口即化的感觉。这是正宗的法国鹅肝，吃起来跟我们这边的不一样，这边的鹅肝如果煎时间太长会老，这种鹅肝一般不会老。另外，里面还有少量起调味作用的鱼子酱，既将原本清淡的鸡蛋调出了鲜味，又掩盖了鹅肝微微的腥味。别看这道蒸蛋就这么小小一盅，整个制作过程起码要二三十分钟，但因为整个过程都你都能看见，也就感觉不到时间的漫长了。

　　4月4号 美食美客：爱涛美食之粤菜

　　地址：机场翠平山宾馆对面  爱涛

　　去禄口机场的高速公路边有一家刚起不久的五层高的建筑，号称是美食天堂，从一楼到三楼，上万平米的就餐环境，能满足各种人的需要，小到家庭聚餐，朋友小聚，大到商务会议，婚庆宴请，在这里，你可以品尝世界各地的美食。我现在来到他们二楼的就餐厅，这里除了郁郁葱葱的热带植物，精美的日式餐具外，还有这样的菜价单。他们的菜单非常多啊，红颜色的是东南亚菜，这是日本菜单，这本是粤菜单，这本是淮扬菜和四川菜单。看了这么多的菜单是不是有些让你无从下手啊，没关系，我们带你一一品尝，推荐一些特色菜肴，给您做个参考。

　　说到菜肴的精美，首推的就是粤菜，粤菜制作上吸取了南北风味，中西合璧，也讲究营养搭配，看这道泰汁银鳕鱼，鲜亮的色泽就很吸引人，鲜甜的口味中夹着一点点辣，让你胃口大开。银鳕鱼蛋白质含量高但热量不高，绝对是科学营养食品。鲜嫩，柔滑的鱼肉，抹上一层鲜蛋黄，裹上面粉，放进油锅一炸，金黄香酥。这个鱼是我们精心挑选的，来自深海的银鳕鱼，我们烹饪方法要选中间那块，那个肉质比较鲜嫩，这个鱼只有中间一根大骨。这道金瓜香草蒸牛仔骨也很有特色，牛仔骨是精养肥牛牛肋中最嫩的部位，一只八九百斤的牛，只能选出十余块用来入菜。在和南瓜块一道蒸制，浇上黑胡椒汁，浓厚醇香，软烂可口。

　　4月5号 美食美客：爱涛美食之粤菜

　　地址：机场翠平山宾馆对面  爱涛

　　昨天我们给大家介绍了爱涛美食中的粤菜，很精美，其实粤菜里有很多菜肴是汲取了东南亚菜的特色，今天就给大家介绍这里的东南亚菜系。东南亚菜系以味重著称,擅用香料、辣椒，为了"去火"，水果是菜肴里必不可少的原料。这道甘蔗虾是典型的越南菜,是把去了壳的鲜虾肉,剁碎,打成虾胶后,裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆,还粘着星星点点的面包糠,虾肉由于吸收了甘蔗的清甜,既香,又鲜。吃过甘蔗虾的人都称这一道味觉的综合享受，甘蔗的清甜，虾肉的鲜嫩，加上沾酱的酸辣是最能体现越南风味的，酸的，甜的，辣的配合的天一无缝。甘蔗虾好吃，这木瓜双丸就算是营养的美味了，各种原料先在开水里过一边，加上浓稠的鱼汤，加盖煮上3分钟出锅。用酒精炉边煮边吃，越煮越烂越有味。

　　4月6号 美食美客：爱涛美食之东南亚烧烤

　　地址：机场翠平山宾馆对面  爱涛

　　昨天介绍了爱涛美食天堂的东南亚美食，其实在东南亚地区，还盛行各式各样的烧烤。在爱涛就专门有个区域是用烧烤的，除了烤肉还能烤其他很多东西，到底这烧烤能烤出什么特别的呢，我们去看看.我现在来到的是他们具有东南亚风情的一个烧烤区域，现在厨师正在烤肉，在这个地方不但是肉类可以烤，而且各种各样的蔬菜也可以上炉子烤，看我手边这个是什么韭菜，等一会我们就来尝尝靠出来的韭菜是什么味道.韭菜被串成串，放在这烤肉的炉子上，真的奇怪到底谁第一个人想起来的，烤菜和烤肉差不多，要不停的刷油，不停的翻动。叶子比茎部要熟的快，所以要控制好火候，不要让叶子糊了茎还不熟。原本以为烤韭菜会像我们家里面炒韭菜的味道，但是吃了一下，一点都不一样，烤过的韭菜保留了韭菜的清香，但也把韭菜原本那种辛辣味去除掉了，吃在嘴里面皮皮的，很有韧性.烤菜固然新奇，但要吃正宗的东南亚烧烤，还是要吃烤肉。来这家店的人都很喜欢点一份碳烧猪颈肉，就算是常吃烤肉的人也都觉得味道很独特。猪颈肉是猪身上脂肪含量比较高一块肉，瘦肉表面包裹着厚厚的脂肪，经过腌制，作料混着油脂直往肉里面渗。这个肉虽然烤了十分钟，但是口感上来说还是比较嫩的，因为比较厚的原因，再加上它是猪后脖子的肉，这块肉的活动量比较大嘛，吃在嘴里面是那种特别爽口的感觉

　　4月7号 美食美客：爱涛美食之日本铁板烧

　　地址：机场翠平山宾馆对面  爱涛

　　昨天我们介绍了爱涛美食天堂里的东南亚烧烤，提起烧烤就不能不提日式的铁板烧烤，看着厨师当着你的面，把各种食物烧熟，感觉还真不错.这边是他们日式铁板烧烤的区域，在这里操作的是一个女的厨师，据说她做这行已经有五年了，下面我们马上边烤边吃。传说铁板烧起源于15、16世纪，是西班牙航海家在海上发明的，海里的各种鱼和虾都能烤成皮香肉嫩的美味，作料很简单，柠檬汁去腥，椒盐调味.直到20世纪初，由日本皇族引入日本，成为名噪一时的日式铁板烧。铁板因为温度能高达两三百度,可以在瞬间锁住食物的鲜美,肉质外脆里嫩,加上鱼虾都是低热量,深受时尚人士的喜爱.因为铁板散热快，不但是烤的鱼嫩虾脆，就连炒饭也异常的松软，粒粒裹着鸡蛋，夹着青豆火腿，好看又好吃。日本的铁板烧可以算是菜肴里面档次最高的，不但是因为它选料上的讲究和昂贵，最主要的是你在这吃的时候，看着厨师边做边表演，这手上的技术让我们大开眼见。要把这刀叉甚至调味瓶玩得如此自由，没有一两年的工夫练习还真不行。加上这里还是美女大厨,自然就更受大家欢迎呢.

　　4月8号 美食美客：粥底火锅

　　地址：延龄巷新街口延龄巷30号

　　南京人对火锅的热情一点都不逊色于重庆人，可是在热衷于吃火锅的同时，总会担心火锅卫生问题，而且现在天渐渐热起来，爱吃火锅的人又怕吃火锅上火，今天我们给大家介绍一种既不用担心卫生，又不怕上火的火锅：粥底火锅,粥底火锅，顾名思义就是将“粥”作为底料的火锅。因为既保留了吃传统火锅的方式和氛围，又传承粥的养生祛火功效，很受爱吃火锅又注重养生的人喜爱。瞧这端上来的粥底火锅，不是一般火锅用的大金属盆，而是用煲汤的大沙锅，这也是为了让锅底越熬越香。里面的粥汤看起来乳白粘稠，不过仔细搅拌一下，却看不见米粒。 因为有米的话，可能给客人涮的时候增加一些困难，所以我们先把汤盛上去，等客人需要的时候我们再给客人加一份粥

　　粥底火锅用的可不是我们家里那种用大米熬出来的稀饭汤，而是选用不同品种的大米，混合锤碎，加上特制调味品，用高汤文火慢慢熬制出来的，吃起来自然更加绵滑清香。它一般配原汁原味的菜系，比如说这牛丸，他没有经过任何处理，只是新鲜牛肉切成沫，加上香菇之类，放到粥里煮。粥底火锅最大的特点是味道清鲜。绵滑清淡的粥底不但更能烘托出食物的原味，而且象芡汁一样，能对食物起到保护作用，不容易被烫老，保持爽滑的口感。而且当所有配料的精华都吸收在粥里面之后，那粥底更是鲜美无比，浓香扑鼻，吃到最后，放点蔬菜，一份鲜味十足的菜粥又呈现在面前。这种粥底火锅因为没有油烟，没有很重的麻辣，自然也就不用担心因为吃完后身上从里到外散发出浓浓的火锅味而尴尬了。

　　4月9号 美食美客：江鲜馆

　　地址：草场门大街133号

　　都说靠山吃山，靠水吃水，对于南京人来说，春天的口福靠的就是咱们南京的长江了。今天给大家介绍这家店因为靠近江边，所以菜肴自然以江鲜河鲜为主，当然价格自然也相对其他家常菜要贵些了。一般的江鲜馆里，一进门首先看见的就是养着各种活鱼的巨大鱼缸，而一进这家店，首先吸引你的却是一种浓郁的文化氛围。书法名画随处可见，玻璃橱窗里摆放着铜器和瓷器，包间的名字也很别致，是古诗词的词牌，来这里不管吃什么，开胃菜自然是这道文化大餐了。老板介绍，现在到馆子里吃饭的有三种人，一是果腹之人，图实惠，吃饱肚子，二是养身之人，讲究营养，健康，三是知味之人，走南闯北，什么都吃过。而自己店里的文化氛围最吸引的食客就是养身之人，因此自己店里很多菜肴都是滋补养身的，甲鱼汤就是其中之一。刚做好的甲鱼汤在大沙锅里热气腾腾，里面汤熬的清爽鲜香，带着淡淡的草药味。做甲鱼汤没什么诀窍可言,只是用野生的甲鱼味道更纯正,营养更全,厨师说分辨甲鱼是不是野生的其实也很简单.甲鱼汤的汤色也很重要，浑浊的汤色不是甲鱼的品种不好，就是用火太大，导致里面蛋白质被破坏，吃起来腥味也会比较重。除了甲鱼汤，这里的回鱼鱼翅做的很特别，鱼翅重在汤汁的调制，传统常用鸡汤等来熬。这样熬出来的汤汁清滑但不感觉油腻,和着鱼翅吃到嘴里,顿时感觉到一种丰润的浓香,软糯的口感.不过鱼翅是菜肴里的精品，价格自然不菲了。

　　4月10号 美食美客：盐城土菜

　　地址：西康宾馆对面王老二土菜馆

　　我们美食记者听说有这么一家门脸不大的饭店,来这儿吃饭基本上都要预定,而且过了六点没来就取消预定,以至于有些上班族怕来不及,会先派个代表在六点前抢占位置,有这么夸张吗？来看看。这家饭店并不在人口密集的闹市区,环境甚至可以称的上冷清,但一到饭点,店里就人声鼎沸，与外面形成鲜明的对比.这家做的是清一色的盐城土菜,老板也是地道盐城人,盐城土菜大多是汤汤水水的,不讲究卖相,也不用追求精细,但用料都很实在,而且价格也是相当的便宜,最具有代表性的就是这份涨蛋糕了.店主说涨蛋糕是我们那常见的,我们那家庭妇女都会做,过年过节常吃这道菜.

　　看着这盘刚做好的涨蛋糕,黄色的涨蛋在翠绿的韭菜叶陪衬下,显的很有春天的气息,高汤和涨蛋炖出来的乳白汤汁,带着鸡蛋的鲜味,清香而不油腻.这个涨蛋糕看起来规则成型,象模具里模出来的,其实都是厨师靠经验直接做出来的.涨蛋糕做的好吃没诀窍可言,只要鸡蛋货真价实,做出来的涨蛋糕就有弹性,又爽口,如果做假,比如加点水或者鸡蛋数量不足,做出来就会乱糟糟的不成型.除了涨蛋糕外，这里的萝卜丝烧乌贼也颇受欢迎.因为取料新鲜,所以做的时候也不需要讲究,只要简单炖一炖,浓浓的鲜味就散发出来,汤也变的乳白鲜香.这里的菜基本都在十来元左右,三四个人只要花四五十元就能吃的很好,只是因为生意太好,不定位置就只能等着翻台了.

　　4月11号 美食美客：春季时蔬

　　地址：老虎桥鑫旺阁百姓食府

　　春天到饭店里吃饭，我们都不忘点上几道新鲜的蔬菜，一来春天正是很多蔬菜上市的季节，新鲜味正，二来春天多吃蔬菜去去火，今天我们就给大家介绍两道春季时蔬。现在人们在选择蔬菜的时候，往往对野菜情有独钟，吃野菜不但可以感受那种回归自然的美味，而且营养也很丰富，马兰头是南京人最爱吃的野菜之一，马兰头的做法很多，最常见的就是清炒，这家店炒出来的马兰头，绿油油的，散发着那种久违的原始野菜香味，为了驱除野菜固有的苦涩发麻的口感，细心的老板除了加少许糖之外，还特地放了些从连云港买来的鲜虾皮调口，这样吃起来不但爽口，而且夹着虾皮，感觉一种天然的鲜香。当然，无论野菜还是普通蔬菜，最怕的就是菜梗发硬变老。这个蒲菜其实就是我们小时候经常在池塘或者河里看到的蒲中间最嫩的部分，随着城市开发建设，现在难得见到了。瞧这份蒲菜炒软兜，蒲菜浅浅的绿色让人觉得干净而清新，吃起来肥嫩香脆，有点象刚挖的嫩笋，但又比嫩笋更清脆。老板介绍说，这里的蒲菜都是专门从淮安带来的，因为那里的水土没有变坏，更适合蒲菜的发育，而其他地方因为水质的原因，长出来的蒲心又瘦又绿，吃出来更多的是苦涩的口感，因此也只能叫做蒲根，不能成笋了。盖在蒲菜上面的就是软兜了。因为这种黄鳝丝成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食用时候，可以汤匙兜住，因此淮安一带的人形象的称之为软兜，红烧的软兜不但吃起来滑嫩而有弹性，还可以盖住蒲菜的清滂味，而软兜在蒲菜的印衬下，感觉也不那么油腻了，这道菜算得上是淮安非常有名的一道土菜。

　　4月12号 美食美客：南京清真四大名菜之一：松鼠桂鱼

　　老南京有很多清真菜馆，据说最鼎盛的时候在夫子庙地区就有六七十家清真菜馆。马祥兴、安乐园、绿柳居、奇芳阁并列为南京四大清真老字号,可随着南京的 城市改造,许多老字号都迁离原址,有的易地重开,有的则就此销声匿迹。正宗的清真菜也很难吃到了，我们今天给大家介绍的就是南京清真四大名菜之一：松鼠桂鱼。

　　"松鼠桂鱼" 可以说是经典的南京清真名菜了，在海内外都久享盛誉。这道菜除了有色有香，有味有形，更有特色的是还有声。炸好的宛如"松鼠"的桂鱼上桌，浇上热气腾腾的卤汁，这"松鼠"便吱吱地"叫"起来。 它是特定的江南我们鱼米之乡的特定点，鳜鱼，一定要鳜鱼，它的最佳季节应该是五月份，农历的五月份，它是蒜瓣肉，那么在精加工以后呢你看它是肉质朝外的，鱼皮朝里的，这样子呢它这个倒刺就容易出来，而且还要活鲜的。因为厨师在做的时候把中间的大骨头全部都去掉了，然后周围两边也没有那种小刺，这样吃在嘴里面酸酸甜甜的非常好吃。据说早在乾隆皇帝下江南时，就曾品尝过"松鼠鱼"，今天的"松鼠桂鱼"正是在"松鼠鱼"的基础上发展起来的。不同的是，古代的"松鼠鱼"是挂的蛋黄糊，而今天的"松鼠鱼"是拍干淀粉。拍粉是最要求细致的程序，必须把鱼身上每道刀口里都拍进淀粉，这样下锅后花纹才能成型。古代的"松鼠鱼"是在炸后加酱油烧成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的"松鼠鱼"在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的"松鼠鱼"所难以比拟的。

　　4月13号 美食美客：清真四大名菜之二：凤尾虾

　　昨天我们介绍了形态逼真的"松鼠桂鱼"，其实厨师做菜就讲究个手艺，不是一定非要用什么珍奇异兽，能把菜场里普通的菜买回来再做出花样，那才叫本事，今天给大家介绍的清真名菜就是这样的一道菜——凤尾虾。凤尾虾，看到菜就觉得这名字起的真是逼真贴切。虾尾的虾壳透着漂亮的红色，衬着白嫩的虾肉，配着或白或绿的蔬菜，水果，真是一道鲜亮夺目精细的名菜。这道菜就是四大名菜之一，叫凤尾虾，1凤尾虾呢1刚刚我跟大家介绍过了，那么四大名菜主要特点是什么呢，就是做工呢，传统工艺比较复杂，所以很多菜馆不愿意做，比如讲，像这个虾，它是把头，腰身壳去掉，留住了尾巴，这样子在我们初加工的时候呢就多了两道程序，而且同时要求我们深加工的厨房工作人员呢手要细，心要灵，否则的话他就剥不出来了。除了剥虾壳时要求厨师仔细，这在虾仁上的一刀也要切的刚好，这样下锅之后才能保证凤尾的美丽造型。这虾子加了一点苹果甜甜的味道非常的嫩，最大的好处就是你这么轻轻一咬前面的肉全部进嘴了，然后剩下的一个壳，非常方便。样子漂亮，吃起来方便，虾子的肉一点也不会浪费，有的厨师会在爆炒时加进切成块的国光苹果，就是一道锦果凤尾虾，非常符合南京人味重偏甜的口感，虾肉嫩香鲜滑，苹果脆甜爽口，只有亲口尝尝你就会知道这道菜经久不衰，闻名于世了。

　　4月14号 美食美客：清真名菜——蛋烧卖

　　这两天介绍的都是咱们南京历史上的名菜，今天介绍第三道，蛋烧卖。听名字感觉是道点心，去看看制作，选料，其实是一道口味绝佳的菜肴。光看造型和烧卖还真没什么两样，可它的确不同于我们常吃的那种面点小吃。看这金黄的外皮是不是比一般烧卖白面皮更诱人，里面包裹的也不是酱油火腿糯米饭，而是牛羊肉的肉沫。所以它应该算是一道荤菜。之所以选择牛羊肉，首先是因为清真菜的要求。二来光是牛肉会太老，光是羊肉会太嫩，厨师就想了一招，牛肉羊肉都选，综合一下。同时呢牛羊肉都膻，除了在搅的时候把膻味去掉以后，更主要的是把羊肉和牛肉综合起来以后吃在嘴里面口感就比较滑嫩了，其实这蛋烧卖最大的卖点还是着用来包烧卖的蛋皮，全是用鸡蛋做的。新鲜鸡蛋打散，在锅里摊成厚薄均匀的薄皮还真实考验厨师的工夫，关键还不能让鸡蛋皮糊了发黑，时间火候差一点都不行。鸡蛋皮摊好就可以用它包裹肉馅了，一般是不用线扎口的，有时为了美观，比较讲究的厨师会用芹菜茎撕成细丝用来扎口。然后就是上炉子蒸制了。里面那个牛肉和羊肉经过一蒸，里面的汁水全部都出来了，用这个蛋皮子包裹着，然后轻轻一咬一股卤就跑道嘴里面去了，非常的鲜，表面因为浇了一点汁子，蛋皮吃起来就不是很淡，然后又一点点的咸味儿，很好吃.这上桌前浇在烧卖上的汁子是厨师常说的水晶汁，不但是让烧卖看上去晶莹剔透，光泽很好，还起着调口的作用，因为蛋皮口味比较淡，这个咸咸的水晶汁可以适当的增加咸味。

　　4月15号 美食美客：“美人肝”的传说

　　南京清蒸菜的四大名菜我们给大家介绍了三道：松鼠桂鱼，凤尾虾，蛋烧卖。还有一道叫美人肝。但今天我们的清真四大名菜收关一集却不介绍美人肝，到底为什么呢？所谓“美人肝”，其实是鸭子的胰白，即连着鸭肠的一块内脏。色泽乳白，光润鲜嫩，味美爽口。是马祥兴菜馆四大名菜之首。此菜创制于20世纪20年代。　一日，某官员预订了一桌酒席，厨师临到菜上桌时才发现少了一道菜，想再配已措手不及了。他偶尔被泡在水中的鸭胰白的粉红娇嫩颜色吸引住了，将它配鸡脯肉用鸭油爆炒，结果大受食客赞扬。当问及其菜名时，侍者见色泽乳白、光泽鲜嫩，就随口说出“美人肝”。从此这个菜的名声就不胫而走，后来传播开来，也成为江苏传统清真名菜。但现在，“美人肝”已经吃不到了。过去呢我们南京人吃的河鸭，麻鸭，那么这个鸭种呢（胰）摘下来以后呢，肉质紧，松软嫩，那么现在的鸭子呢它是，就是我们讲的四季鸭，那么四季鸭它这个（胰）摘下来以后呢就太嫩了，形如豆腐状了，所以在深加工的时候呢特别是我们一些鸡鸭加工厂呢在这一块就难以控制这个原材料的来源，那么这样子呢这道菜呢就没有办法把它再端上桌了，是这么个原因。介绍清真名菜的最后一天没有“美人肝”来收尾也实在对不起观众，端上一盘传统清真菜点竹叶酱米鸭，给大家解解谗。洗干净的竹叶碧绿清香，这里面不论是糯米还是鸭子都是事先要腌制一下的。糯米吃到嘴里面比较粘，里面可能有一点点蛋黄的味道咸咸的，淡淡的，鸭子因为直接是靠蒸熟的，所以整个鸭子吃在嘴里面特别的嫩.

　　4月16号 美食美客：姜太公烤鱼馆

　　地址：长白街华联超市对面

　　有时候我们去吃饭，会在一些背街小巷漫无目的寻觅时偶尔闻到香味，而顺着香味找去就能发现惊喜，今天我们美食美客给大家介绍一家充满鱼香的小店。 这家饭店门脸不大，但每当夜幕降临，这里热闹的气氛就特别突出，不经意路过门口，各种菜肴的混合香味就迎面扑来。进门放眼看去，几乎每一桌都点了这家店的招牌菜：烤鱼。 端上来的烤鱼其实是在后厨房里烤熟的，对半切开的大青鱼，卧在方形火锅盆中，虽然烤熟的鱼和上面的酱料色泽发暗，卖相不好，但散发出来烤鱼独有的香味，非常勾人食欲。拨开盖在上面的酱料，酥脆的表皮便显露出来，表皮吃起来又香又脆，鱼肉细嫩，嚼时略紧，回味稍微带点麻甜。 这种烤鱼因为是直接在烤箱里烤，相比碳烤，少了那种木炭特有的清香，但在烤箱里烤，可以准确的控制温度，让鱼体表面受热均匀，不会象明火烤的那样有的地方会烤焦。黑糊糊不仅不好看也不利于健康。当然了，做鱼不管用什么方式，鱼的新鲜度是影响口感的第一因素。 这种鱼刀花虽然打的很细很密，但因为外面烤的很酥脆，所以不用担心它的肉质变碎，而且里面肉吃起来也仍然很松软细嫩。 因为这里的烤鱼都是现烤的，所以点这道菜通常都要等个二十分钟左右，看来，来这里吃烤鱼要有点耐心了。

　　4月17号 美食美客：咸蛋黄焗南瓜

　　地址：十三中对面

　　今天我们美食记者又发现了什么菜，带大家一起去看看。用南瓜做出来的菜肴，不但价格便宜而且营养很丰富，很受老百姓的欢迎。我们常见的有南瓜饼，南瓜粥等等，可用咸蛋黄焗南瓜却很少见到。这家饭店做的咸蛋黄焗南瓜看起来金灿灿的，一根一根，整齐而规则，外面裹的一层生粉，夹带着黄色的蛋黄粉，炸的泡泡的，浓浓的蛋黄鲜味里，偶尔透出一丝淡淡南瓜清香。很多人喜欢咸蛋黄咸中带鲜的口感，但又不喜欢蛋黄里重重的腥味，为了去腥提鲜，这份焗南瓜里的咸蛋黄不但是事先已经蒸熟，而且入菜之前，还要在油锅里翻炒一遍，更重要的是，翻炒后的咸蛋黄已经勾成糊状，这样也方便焗到南瓜上，保证整个菜肴的口感。老南瓜吃起来更加甘甜，也更加粉软，但要把外面炸脆又要把里面炸熟，那可就要考验厨师的火功了。炸糊了不但卖相不好，口味发苦，还影响健康，粘在一起，中间就会炸不透，外皮不脆，香味也出不来。为了让油温相对保持稳定，厨师在灶台前频繁端锅，油温高了就端离炉火，油温低了再挪回去。这道菜看起来很简单，但做起来讲究的东西还真不少。

　　4月18号 美食美客：农家烩杂粮

　　地址：北京西路南大后门对面

　　随着生活水平的不断提高,人们的保健意识也越来越强，于是，营养丰富的传统农产品---杂粮，摇身一变，从昔日口感粗糙的食品变成膳食营养的新宠，今天我们就给大家介绍一道鲜味十足的杂粮美食。虽然现在越来越多的人认识到“五谷杂粮”的营养价值，但因为杂粮口感较粗，一般人对杂粮仍是敬而远之，这家推出的农家烩杂粮，口感就改善了很多。瞧这盆端出来的烩杂粮，五颜六色，非常清新，散发着淡淡的甜香。吃起来，口味不重，清香里带着咸鲜，咸鲜里还透着一丝甘甜。这里面除了常见的萝卜，黄玉米，黑玉米，红薯。最特别的就是广西芋头了，与我们南京本地芋头相比，无论在外型和口感上都有很大区别。这道菜做起来不复杂，但是搭配很重要。厨师介绍说，五谷杂粮种类繁多，配菜时候更要合理的选择，首先是口味搭配，象这里面的黑玉米和黄玉米不光是为了色彩丰富好看，更主要是考虑结合了黄玉米的清香和黑玉米糯糯的口感，其次就是要选颜色鲜亮，而且经过高温不变色的杂粮，否则烧出来的菜颜色发黑发暗，卖相不好，食客看了就更没食欲了。第三要考虑到粗细结合，如果全是粗口的杂粮，口感总归有点单调，象这里放入了萝卜等鲜蔬，就是一种粗细结合的好方法，而且还能保证营养的全面和清爽的特征。为了鲜味更浓，厨师还放了些事先熬好的高汤调口。当然，杂粮做出来的美食，重要的还是它的营养价值，大多数还有抗癌的功效,所以在这里我们也鼓励大家多吃杂粮，拥有一个健康的身体。

　　4月19号 美食美客：麒麟茄子

　　地址：江苏路30号

　　普通的菜要能做到精致特别那才叫真本事，就象《红楼梦》里把刘姥姥看呆的菜不是山珍海味，不就是一道茄子吗。今天给大家介绍的也是一道茄子美食。虽然比不上《红楼梦》里那道茄子，但是也的确是别有风味的。这份一根一根整齐摆放在盘子里的就是这家店的招牌菜：麒麟茄子了。看起来有点象炸好的年糕，因为表皮是裹着生粉炸出来的，所以有一定的硬度，才可以这样搭在盘子里，茄子上浇了一层浓稠的卤汁，散发出浓浓的糖醋香味，闻着真的很容易把馋虫勾出来。我们平时常吃的鱼香茄子倾向于咸鲜的口感，而这种麒麟茄子更多了一层酸甜，而且看起来也不是黑呼呼的一片，而是更多了一份清朗。除了酸甜，外面一层酥脆的口感也是这道麒麟茄子的一大特色，这种酥脆不是象我们平时吃的炸薯条那样，薄薄敷在表皮的感觉，而是被裹了层生粉炸成了厚厚的脆皮外衣，为了让生粉能在切好的茄条上挂的住，挂的匀，厨师就在茄条上打上菱型花刀，也称麒麟花刀，麒麟茄子也是因此得名。除了这道麒麟茄子，这家店的泰州干丝做的也很有特色，泰州干丝也叫烫干丝，细细长长的干丝，用开水烫泡装盘，然后用榨菜丝等配料覆盖在盘顶上，另加一小撮花生米，浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油，拌好后，黄白相间，干丝爽滑而有弹性，吃完齿颊都留有余香，是道很不错的下酒菜。

　　4月20号 美食美客：扎肝 炒米蒸蛋

　　地址：三元巷16号《天目湖小渔村》

　　溧阳的扎肝是我早就听说的“名菜”，而且南京有一家店做的很地道。但我每回去都没吃着，因为卖的实在太好去晚了就会没有，但这次，总算赶上了。扎肝，三块钱一个，看外型:卤汁粘稠，色泽红亮，个头大的让我不敢下筷，更好奇的是，这一个个都是用猪肠子扎成的，遇热收紧的小肠，把各种原料扎的结结实实的。和很多土菜一样，扎肝也和溧阳人过年的传统有关，以前过年时，溧阳人都要把家里养的肥猪杀了。猪肉到集市卖掉，而猪的内脏大都是留下来自己吃。吃久了也会生厌。于是就有人想着换种吃法，他们将油豆腐、生的猪肝和猪肥膘肉用猪小肠扎在一起，放入卤水锅中卤熟了吃---这就是扎肝。虽说猪内脏哪里都有，但做扎肝的有些原料却只有溧阳才能买到。这是油豆腐，我们溧阳当地的油豆腐，在南京市场买不到的，因为南京只有方的油豆腐，没有这么长的。这是猪小肠，猪小肠里有细细的油，白颜色的，吃起来不腻。其实喜欢吃扎肝的人，不但是因为它荤素搭配，味道鲜美，更重要的是它本身所包含的营养价值，油豆腐含有较高的大豆蛋白，而猪肝含有人体所需的多种维生素和微量元素。 除了扎肝，溧阳的炒米蒸鸡蛋也很特别，一般人吃蒸鸡蛋讲究个嫩滑，有些人还喜欢在里面加肉沫，虾米提鲜，而溧阳蒸鸡蛋却一反常态，加上粗粮炒米。看我面前的这一大碗就是溧阳当地的炒米，这种米就是小米经过在铁锅里面炒制出来的，你这样单吃一颗就觉得它特别的香。制作起来比较简单，打散的鸡蛋加进适量的水，在上面洒上炒米，又香又脆的炒米蒸过以后吸足了水分，在鸡蛋上成了厚厚的一层，软软糯糯的。吃起来一定要一勺子下去，连米带鸡蛋一起吃，炒米的香和鸡蛋的嫩混在一起，不咸不腻，便宜又健康。今天介绍的菜肴谈不上希奇，原料也比较常见，可做法就是挺怪的，关键是溧阳原味的土菜，很有营养。

　　4月21号 美食美客：重庆酸辣粉

　　地址：湖南路狮子桥

　　五一节很快就到了，无论是南京本地人还是外地游客，节假日都喜欢逛逛南京的狮子桥，一来那里比较繁华，二来那里也是各种风味小吃的汇集地之一，今天就给大家介绍狮子桥一家的酸辣粉。重庆酸辣粉素有天下第一粉之称，因为价廉物美，口味独特，在全国各地迅速流行起来。这家开在狮子桥的酸辣粉小店，与周围饭店比起来显得有点寒酸，但光顾这里的食客却不少。大概是女孩子更喜欢酸溜溜辣油油的口感，光顾这里的顾客以年轻的女孩居多，瞧这些女孩面前摆放的酸辣粉，汤汁是浓浓的酱红色，上面还漂着碧绿的葱花和香菜，浮在汤汁表面的油花在阳光下泛着光，数数里面的配料，花生米、胡椒、蒜头、姜丝、榨菜等等，足有一二十种，在一起散发的混合香味夹杂在浓浓的老陈醋酸味里，将顾客引得垂涎欲滴。因为里面料多了，也就有了萝卜青菜各有所爱的现象。因为酸辣粉要在沸水中煮，如果粉条太细，煮的时间长肯定会糊，而这种酸辣粉用的是红薯做的粗粉条，不但不会糊，反而越煮越香，更加润滑有弹性。这样的一碗酸辣汤只要四块钱，而且即点即食，很多女孩干脆既把它当零食，又当饭吃，两全齐美了。

　　4月22号 美食美客：豆腐卷子 槐花饼

　　地址：龙蟠里9号 （省人民医院斜对面）

　　俺家小院

　　播了这么久的美食，得跟大家分享一下我的经验。个人来说，我判断一家店是否好吃，除了食物的味道以外，还有价格、环境等综合因素，尤其是店里的气氛，非常重要。今天咱们介绍的是一家非常温馨的店，店堂很大，名字却起得很小，菜点也便宜，两三块一道，都是苏北农家口味，很不错。带大家出来尝美食很少能见到这么大的场面，这是一家店在做周年庆，他把厨师全请到广场上来做表演，大家可以边看厨师做边尝美食，我后面正在做的是一个农家菜点叫豆腐卷子，我马上尝尝好不好吃。刚出锅的豆腐卷真是很受欢迎，好容易才等到一个，赶紧尝尝。都说心急吃不了热豆腐，可这豆腐卷还得乘热才好吃，老豆腐拌着葱花的味道，那个香啊！难怪整整一锅立刻被瓜分完了，想再吃？只有等下一锅了。这道豆腐卷的原料比较简单，馅里包的自然都是豆腐，只加了些葱叶，比嫩豆腐香很多。加上只是用素油简单的煎熟，这个卷子清爽可口，大人小孩都很适合。还沉浸在豆腐卷的清香里，这边的厨师又忙上了，这是在切什么呢？哦！是槐树的花。在苏北，这也是做菜点的好原料。将切碎的槐花加上肉沫鸡蛋和面粉，作成饼状，然后在油锅里煎熟，就是槐花饼了。这个季节的槐花饼吃起来满口清香，外焦里嫩，脆脆的，里面裹夹着淡淡的香甜，油而不腻，素而有味。在炎热的天气里吃上一碟，绝对清爽。

　　4月23号 美食美客：脆皮鸡球

　　地址：鼓楼司背后5号

　　今天的美食美客我们给大家介绍一道很有创意的新菜，用的原料是常见的鸡肉，不过无论是外形还是口味都相当诱人。瞧这刚起锅的脆皮鸡球，乍一看以为是面筋包，圆圆的，外面一层油光发亮，色泽金黄，加上表面挂的一层鲜红的番茄酱汁，看上去很讨人喜欢。撕开外面这层脆皮，里面藏着就是一个完整的鸡肉丸。因为外面脆皮和里面鸡肉丸是分离的，所以外面吃起来很脆，而里面的鸡肉却有很嫩。厨师说这道菜要趁热吃，否则里面鸡球散发热量容易是外壳变软，口感就不好了。这种脆皮鸡球做起来要比面筋包烦琐的多，平时看厨师做菜，都是眼疾手快的，厨师说这道菜可是功夫菜，急不得，不但要有耐心，而且动作要熟练。就拿这外层脆皮来说，因为用的是鸡蛋清，要炸的泡就得掌握好方法。这样在第一次下锅油炸的时候表面才炸的光滑，容易定型。外面泡泡的皮也不会粘住里面的鸡球，吃起来才会有层次感。瞧这刚裹好的鸡球，在温油里一浸，立刻变的光滑规则起来，是不是很有意思。第一次下油锅除了定型，还要焐熟里面的鸡肉丸，所以油温不能过高，否则不但表面不光滑容易炸焦，里面的肉丸还炸不熟。这道脆皮鸡球都是现做的，即使是有经验的厨师，一般也要花二三十分钟。所以要吃这道菜得早些来，否则吃饭高峰期的时候，厨师可不一定愿意做哦。

　　4月24号 美食美客：20元的商务套餐

　　地址：湖南路美食街 金禾泰

　　对于上班族来说，找个环境好价格又不贵的地方解决午饭挺麻烦的，一到中午就犯愁，再加上天气越来越热，路边小店的面条盖浇饭也实在吃不下去了，怎么办呢？今天美食美客就给大家推荐一个吃商务餐的好地方。现在人吃饭流行AA制哦，大家一人出一份钱然后在一块解决中午饭，今天我们来一家餐厅，他们专门针对这些商务人士推出的商务套餐，一个人20块钱，每人都可以点两道菜，这样大家可以吃的很好吃的很饱。这家店主要经营的是粤菜和泰国菜，可供选择的菜式都比较有特色，今天我就一个人嘛，点了一个辣椒糕炒猪肉，一个椰汁滑鸡煲，光看名字就很下饭的两道菜。辣椒糕炒猪肉，它是用泰国的一种辣椒糕酱，然后把这个猪肉先炸一下，然后把猪炸好以后，在把这个酱放进锅里炒香，然后把这个猪肉放一点那个鱼露啊，糖 椰糖啊，在放一点鸡粉，爆炒出来。这道菜最大特色就是里面的椰浆，刚才一开锅的时候有一股椰香味扑鼻而来。为了更好的让椰浆渗进菜里，里面的香芋在煮之前先要炸干水分，这样吸收了椰浆味的香芋是再好吃不过的了。这样划下来10块钱一样，还是比较便宜的。两三个人还可以点带汤汁的菜，带水果的菜，这样的中午饭营养和美味就能很好的兼顾到了。

　　4月25号 美食美客：四川冰粉

　　地址：马台街135号

　　夏天马上就到了，各种各样的冷饮也开始粉墨登场了。南京观众给我们发来短信，介绍说马台街有一家卖冰粉的，解暑又解渴，非常有特色，今天我们就一起去看看这种我们南京人比较陌生的天然饮品：冰粉，这家卖冰粉的小摊位就摆在马台街的路边上，卖冰粉的行头也很简单，几个调料盒，一个装冰粉的塑料桶，虽然看着有点寒酸，但傍晚下班高峰时，小摊周围就围满了人。它是一种天然的植物，生长在森林丛林里，它自带凉性。 一般四川农村里栽秧打谷，他们为了防暑降温，家家都打这个。摊主说的这种天然的植物就是冰粉籽，过去云贵川一带的人把它包在纱布里，在水中不断揉搓，纱布里东西渗透到水里就成了冰粉，不过现在都是机器磨好的粉，开水冲一下就可以了。瞧，这个桶里面的无色无味透明状的东西就是兑好的冰粉了，看上去就象是一块巨大的果冻，摊主用勺子挖一块冰粉，颤巍巍的冰粉在勺子上晃动很是诱人，把冰粉快速的放入杯中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水，和一小勺椰肉，一杯甜丝丝，滑溜溜，凉意十足的冰粉就呈现在眼前了。本来一直以为愿意光顾这样的路边摊的多数是女孩，但是酒香不怕巷子深，这大老爷们也受不住这冰凉的诱惑。这样一杯调好的冰粉价格只有两块钱，老板说，想吃冰粉，在家自己做也可以，只要买这种专门兑冰粉的原料，用开水按比例冲一下，冷却后就成这种果冻状了，只是这里的糖一定得用熬好的红糖水才行。而用红糖，甜味很容易品出来，保持的时间也很长，到喉咙感觉更舒服。还可以根据自己的喜好加点新鲜的水果来调味。

　　4月26号 美食美客：香格格

　　地址：湖南路乐业村11-9号

　　很多人说南京的美食文化都在街头，你仔细看看，很多店家门口外买的东西还就是很有特色的，今天这个叫香格格的小点心就是我们记者采访途中无意碰到的，香格格，听这名字还真有点意思，不知道味道怎么样。路过这家川菜馆门口，看见这样小巧的蒸笼就让我走不动路了，巴掌大的小蒸笼根本看不出里面是什么东西。一问店家，这叫香格格。可能大家和我一样的好奇，为什么这个东西叫格格呢？其实这个格格不是我们看的古装戏里面公主格格那个格格，它是当地四川的农民把这些东西放在蒸笼上蒸这个一层一层的，他们用自己家乡话说就是格，一格一格的，所以称为格格。这格格里的名堂也是很多的，一共有四种，南瓜2块钱一笼，其他荤的5块钱一笼，我决定每样都尝尝。想不到一个小小的蒸笼也被这样做的口味变化多端，像这个羊肉的是有点偏辣的口味，这个肥肠是偏咸的，味道比较重一些，这道排骨的就是非常清淡了，这道南瓜和糯米在一起就是甜味的，其实我最喜欢吃这种甜味的。 新鲜的南瓜洗净切块，上面盖上糯米，这糯米必须事先浸泡，保证糯米能够很快蒸熟，要不时间过长，南瓜烂了米还不够软糯。香糯粘滑的糯米加上清新爽口的南瓜，让这道香格格不但营养而且可口。不爱甜食的人对羊肉，排骨，肥肠的都会赞不绝口，下面垫着土豆，表面挂上了米粉，这荤肉的香格格吃起来也不会太油腻。如果你感兴趣，我建议你每种都尝尝。

　　4月27号 美食美客：江西菜

　　地址：东大影壁

　　今天我们一起去看看南京一家专门做赣菜的饭店。都说四川人湖南人爱吃辣，其实江西人吃起辣来也是毫不逊色，大多数赣菜也是以辣为主。川菜特点是麻辣口感，湘菜是香辣口感，而赣菜更多的就是鲜辣口感了。象这份酱椒鱼头，墨绿色的汁水上面覆盖厚厚一层剁碎的青绿色小米椒，看着不象湘菜那样红通通辣油油的，看着感觉不到那种辣辣的感觉，不过只要你夹一块白嫩的鱼肉，蘸点卤汁，吃到嘴里，立刻一股鲜辣的冲劲直奔到后脑勺，额头上顿时冒出几颗汗珠，待渐渐适应了这突如其来的辣劲，回味的便是鱼头里滑嫩的肉丁和粘稠的鱼脑散发的鲜味。如果你没这位食客那么能吃辣，就得悠着点了。毕竟这样的辣劲不是每个人都能接受的.除了鱼头，这家做的甲鱼也是用这种强辣的小米椒来蒸制。无论是小米椒蒸出来的鱼头还是甲鱼，装盘时，厨师都要煮一小撮江西米粉在盘子边上，一来白色的米粉搭配在里面好看，二来米粉蘸这里面鲜辣的卤汁，又是一道可口的主食，说起来米粉也是江西的一大特色小吃呢，江西米粉看起来更加洁白光滑，因为非常耐煮，怎么煮都煮不烂，吃到口中是非常的顺滑。这里的菜都是乡土味极浓的“家乡菜”，所以价格也不贵，对于想过辣瘾的朋友还是很不错的选择。

　　4月28号 美食美客：滑蛋牛肉 辣子鱼

　　地址：湖南路乐业村11-9号

　　这是一家川菜馆，但是给大家首先推荐的是道不辣的菜——滑蛋牛肉，在这到处弥漫辣椒味的川菜店里显得格外的清新，而且造型可谓独具匠心。你光看这外形，嫩黄的鸡蛋皮包裹着大快大快的牛肉片，让人好奇这牛肉怎么包裹进鸡蛋皮里的呢？厨师告诉我其实也很简单，打散的鸡蛋倒入油锅，不要动铲子，完整的盖在事先爆炒的牛肉上，上桌前可要仔细修整一翻，把多余的鸡蛋皮藏好了。虽然我不是很能吃辣，但老板说到这里来，一定要点辣子鱼，基本上每桌会点，然后还有这样的川北凉粉和这样的重庆泡菜都是免费赠送的。据说“辣子鱼”的烧法是在“酸菜鱼”和“香辣鱼”烧法的基础上综合改进而成的。上桌时阵阵香辣味飘来，令人食欲大振。看这满盆红椒，油亮异常，闻着更觉香辣浓郁。一筷入口，细细品来，只觉这鱼肉细嫩，鲜美无比，入口起初是鱼的鲜味，稍后便慢慢显出辣椒的刺激口感，和鱼肉鲜味混合在一起，回味十分悠长。如此美味的“辣子鱼”，厨师说选料讲究是一大原因。这辣子鱼选用的是鲜活青鱼，现宰现做。至于做法也有特别之处，除要把青鱼切片腌制入味外，制作辣子鱼的汤汁还是由鱼骨头加入大葱、姜片煸炒后熬出的。由于鱼片是在鱼骨汤汁煮透后才下入起锅的，因此这辣子鱼十分鲜嫩。 起锅装盘，再用红油炸香的贵州大红干辣椒以及名贵花椒铺在鱼肉上作成这道菜肴，其肉质鲜嫩，透骨入味，美味异常也就不难理解了。

　　4月29号 美食美客：火巴泥鳅

　　地址：丰富路111号

　　一群调皮的男孩卷起裤脚，围在一条小沟里，忙着抓泥鳅，傍晚回家就大摆泥鳅宴，在农村呆过的人对这样的情景一定有很深的印象，不过最近几年吃泥鳅的人好象不多了，大概是难得买到吧，今天我们就给大家介绍一道久违的泥鳅美食。泥鳅不但肉质鲜美，而且营养丰富，历来是一种高蛋白、低脂肪的食养珍品，因此既是餐桌上的美食，又有很高的药用价值。刚做好的泥鳅浸泡在香喷喷的红油里，上面粘着零星点点的芝麻和花椒，飘在上面的一小撮碧绿色的香菜，在盆里衬的格外显眼。咬一小口泥鳅肉，感觉绵软，细细嫩嫩，一丝一丝的肉从牙齿间磨擦而过，有一种独特的泥鳅香渗出来。这种做出来软而滑的泥鳅，成都人形象的称之为pa泥鳅，虽然（爬）字只是成都的方言，字典里并没有，但这种称呼却随着泥鳅的美味迅速传了开来。要达到爬泥鳅的要求，首先要选择野生的泥鳅，这样才能吃出泥鳅特殊的肉感和特有的鲜香。野生的泥鳅全身呈圆形，家养的就是扁形的，它这个泥鳅浑身都是滚圆滚圆的，而且腹部是黑颜色的，它就是野生的。您别看做出来的是一道菜，里面没有什么东西，但其实它的老油熬制过程要十几种香料，所以泥鳅就靠这个几十种香料熬成的老油，把它的土腥气压住。熬好的泥鳅就可以上桌了，这里的做法和冷锅鱼差不多，所以享受完泥鳅的美味后，不妨涮点蔬菜，解辣的同时，也充分利用泥鳅在红油里熬出的浓香。

　　4月30号 美食美客：烤羊肉

　　地址：平江俯路137号老北京清汤涮羊肉

　　烧烤，已是人们食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一，无论是烤羊肉串还是烤羊排，这些曾经是街边小吃的特色，如今也摆到了大小饭店的餐桌上。羊肉串，羊排，羊肚，羊腰等等，总之羊身上能吃的部分都没有放过，而吃法也很齐全，什么煮的，烤的，涮的，应有尽有。要说最具有特色的就是这烤羊梆骨了。羊梆骨是羊腿上小腿部分，生活在中国北方广阔大地上的游牧民族历来有烤食整羊的习惯。人们逐渐发现烤全羊中最好吃的部位是羊后腿。而烤羊腿中的精华就是这烤羊梆骨了。瞧这搭在烤槽上的羊梆骨。两端绕着一团瘦肉，看起来很俏皮，让人想起动画片里狗骨头的造型，那骨头里的骨髓在炉火上泛着油泡，好象要喷出来似的。烤熟的羊梆骨，外面一层焦黄酥脆，咬到里面，纯正的羊肉香味连同汁水立刻渗透出来，嚼起来嫩滑又有弹性。因为在其他地方没吃过羊梆骨，吃得都是羊排这些东西，就觉得这东西比我们想象中嫩一点。其实无论是烤羊肉串还是羊梆骨，要保证嫩而香，最主要的就是羊肉的选择。这个羊肉是用内蒙大草原羔羊肉，绵羊的羔羊肉，吃到嘴里肉质比较鲜比较嫩。烧烤最重要的是火候，羔羊肉肉质鲜嫩，容易熟，所以火候要旺，羊排羊骨要烤得香就得用小火.除了烧烤，羊肉的另一种经典吃法就是在火锅里涮了。切的薄薄的羊肉卷，瘦中带肥，在颇具老北京风格的大铜锅里一浸，诱人的肉色立刻呈现在眼前。

　　5月1号 美食美客：龙虾十三叉之一——十三香龙虾

　　地址：南京华江饭店

　　现在龙虾的做法越来越多，随便数数都有近10种，烹调方法上有煮的有烤的，口味上有辣的有原味，甚至还有果味的，奶味的，不同口味适合不同年龄阶段的人，这个五一假期我们美食美客就为大家送上龙虾大宴，一共七道，一天一道，看完了你就可以按自己爱好去一一品尝。

　　十三香龙虾--吮指回味

　　首先为大家介绍的是辣味龙虾，现在辣味越来越多了，从麻辣的，到香辣的，到十三香的，都是辣味的，但这辣有辣的味道，辣有辣的讲究。辣味龙虾是龙虾最常见的做法了，大小饭店里都有辣味的龙虾，很多爱吃龙虾的人认为龙虾一定要辣的才够味，虽然是龙虾的常见做法，但是作的好坏还是区别很大的。今天我们带大家尝的是南京华江饭店的十三香龙虾。细看这一大盆龙虾，甲壳颜色明显鲜艳，小龙虾摆得很有"形"，火红的龙虾面对面的围坐一圈。"十三香"这味调料其实由来已久，但人们熟悉它似乎还是因为龙虾，盱眙的十三香龙虾让盱眙名声大燥，有人说因为龙虾，再不会有人会把"盱眙"读成"于台"了，十三香让龙虾达到了一个顶峰，它是中国人的香料，可以提鲜祛腥增香，和龙虾可谓天生就能配合的天衣无缝。个大好剥的十三香龙虾自然吃起来过瘾，但怎么让把这些大家伙烧的入味又会太老，当然是各家有各家的高招了。

　　这个十三香龙虾呢，一定要烧好以后稍微浸泡十几分钟，这样味道就能入进去，一般市场上可能龙虾现来现烧，是好，关键它味道如不进去。

　　小帖士  如何挑选龙虾

　　做龙虾选虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，外壳薄而滑，动作活泼，虾身硬挺的为好，看外观。龙虾头身均匀，且虾头与躯干接缝处空隙紧密为上品。一定要注意龙虾的新鲜，龙虾和黄鳝螃蟹一样属于高蛋白质的食物，一旦死掉很容易变质，所以死龙虾是万万吃不得的.要想买到雌虾的话，重要的是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。还有，买回虾之后，最好先放入水中养一天，让它吐净体内的泥沙。

　　（预告：明天给大家介绍盐水龙虾。）

　　5月2号 美食美客：龙虾十三叉之二——盐水龙虾

　　地址：南京华江饭店

　　这道盐水龙虾正如其名，是用清水经高温烹煮而成，虽然是煮熟的龙虾，但是煮之前还是要将龙虾放进油锅里炸一下，这是为了让虾壳变的干脆，方便吃的时候好剥，然后煮的时候只要加入葱、姜和盐，不用放其他任何调料，就可以保持龙虾肉的原汁原味。其实这最简单的做法最能体现出龙虾品质的高低。而充分发挥食物的原味其实也是烹饪的最高境界.这个选料上面更要讲究，因为盐水虾要是虾源不好的话，那个烧出来的味道肯定不一样，一定要湖里面干净的龙虾，因为用料少，没有什么香料，假如原料不好就烧不好。来源不好的龙虾是不可用来做盐水龙虾的，因为品质比较差的龙虾土腥味较重，怎么作都不会好吃。制作盐水龙虾一般稍加清洗，不挖去虾的鳃部，借助水的高温来杀菌，同时这样还保证了虾肉的水分和蛋白质不会丧失，虾肉的鲜味也锁定于虾中，与清水大闸蟹有着异曲同工之妙。这样的龙虾你一剥开就能看见金色的虾黄，衬着雪白的虾肉，虾肉也比较有弹性，用力吸上一口，清爽鲜美，最大的优点就是爱美女士不用担心，吃完龙虾自己的指甲缝里会留下难洗的黄黑色油滓。再要强调一下，吃盐水龙虾就是要品尝龙虾肉本身的鲜美，在食用时最好不要蘸任何作料，这样才能吃到龙虾的真味。

　　小帖士  龙虾的营养价值

　　龙虾不仅是肉质洁白细嫩，味道鲜美，而且高蛋白，低脂肪，营养丰富。龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。不过和其他虾类一样，龙虾也是“发物”，一些过敏体质的人不适宜多吃龙虾。另外虾黄的味道虽然鲜美，但是其胆固醇的含量相对较高，患有心血管病的人和老人不宜多吃。

　　5月3号 美食美客：金牌龙虾 ——湖鲜吃出海鲜味

　　地址：南京市嫩江路19号

　　大家熟悉的口外羊是做北京清水涮羊肉的，那种铜炉碳火讲究的就是正宗，现在来这里吃羊肉的人发现这里不但能吃到正宗的北京涮羊肉，还可以吃到个大味美的金牌龙虾，价格不高，口味也好，既然称金牌当然口味也有独到之处了。一口大锅里的老卤可是厨师精心调制的。有蒜泥，姜沫，野山椒，关键的还是那种我们从老家带来的那种酱，它一股特殊的香味，辣酱里面有豆子，豆子经过加工发酵做成的。和我们常见的做法不一样，鲜活的龙虾不煸不炸，直接到进烧滚的卤汁中，用中火煮，要煮至少20分钟，经过20分钟这个虾子马上就要出锅了，我们来看一看，煮的非常的透哦， 因为它是连煮带泡经过20分钟，细的那些料都浸入到虾肉里了。出锅的龙虾色泽鲜红，油光水亮。真正的诱惑是在龙虾上桌的那一刻，红彤彤的个个肉质饱满、富有弹性，而且蒜香鲜辣入肉三分。店家不剪头是为了虾黄不流失，不抽筋是为了使虾肉更紧实，所以在吃的时候，记得要自己动手揭盖抽筋哦。盆里卤汁浓厚，泛着微微的黄色，吃的时候蘸上一点，很浓郁的蒜香味，让人不禁感觉很有几分蒜泥扇贝味道，真可以说是湖鲜吃出海鲜味了。好吃的龙虾我就顾不得形象了。因为这个龙虾都是煮出来，所以他非常的饿入味，加上特有的蒜香味，很值得一尝。 

　　小帖士  如何烹饪龙虾

　　龙虾的烹饪也有诀窍，要保持龙虾的完整性，要用高温烹制，用小锅烹制。家庭中做龙虾为了保证卫生，通常会将龙虾的鳃部全部挖去，殊不知龙虾在被挖去鳃部时，会引起本身肌肉的收缩，肉中高达80%的水分会被排出，蛋白质也会被破坏，虾肉因此变得松散，失去了弹性和鲜味。因此，烹饪时最好不要挖去。

　　5月4号 美食美客：龙虾七把叉之四：川味龙虾

　　地址：南京市嫩江路19号

　　今天介绍的是川菜馆里烧出的龙虾。鱼香龙虾 泡菜龙虾——川味十足.南京人热爱龙虾，并将龙虾的吃法发扬光大。各个店家为了拉拢爱吃龙虾的南京人，也是各有各的高招，今天我们去一家川菜馆子，他们把这个龙虾烧出了浓浓的四川味。平时鱼香茄子鱼香肉丝吃的很多，今天我们给大家介绍的叫鱼香龙虾，这个鱼香龙虾是怎么烧的呢，我们马上去厨房看一下。其实鱼香炒可谓是四川菜中特色风味，传说是四川一个家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，主妇在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料，为了节省，把烧鱼剩下的配料放在另外的菜里炒了，谁知这道菜被他老公大家赞赏，这烧鱼剩下的配料最终成就了回味无穷的鱼香炒。鱼香龙虾是以鱼香味作为调味的基础创作的，它的特点突出了蒜的香味，那么咸甜酸三个味比较均衡，所以鱼香的味型呢是咸中带甜，甜中带酸，口味更加的醇厚。不愧是川菜的馆子，在这里到处都能吃正宗川菜的味道，看着泡菜就是大家再熟悉不过了，用它做的酸菜鱼更是大家的最爱，用泡菜做的龙虾也只有真正的四川厨子才能想的到。我们这道龙虾是以川菜的酸菜鱼作为基础创作的，这道菜突出泡菜的鲜味和香味。酸菜鱼大家都吃过，泡菜的浓香味比较浓一些，这道菜的特点也是突出泡菜的清香，味道咸鲜，略微带点酸，稍微带点辣。开胃去腻的泡菜加冲劲十足山椒，夹杂在火红的龙虾之间，酸酸辣辣的，没有太多的油腻，一定让你吃了就停不住口。

　　小帖士 四  如何吃龙虾

　　有人总结说：吃虾之趣尽在这一抓、一吮、一拉、一剥、一嚼、一戳、一咬之中。

　　龙虾是有肠子的，吃的时候可不能将那根肠子连同虾肉一起吃进肚子哦。要知道龙虾的肠子里面都是一些不卫生的东西！抽肠子的讲究个技巧，将去了头的龙虾身体拈起，用拇指食指夹住龙虾三瓣尾部中间的那瓣硬甲，稍微用劲拔下来，黑乎乎的整根肠子就连同硬甲一道出来了，虾肉就尽管放心的大块朵颐了！

　　5月5号 美食美客：龙虾七把叉之五：干煸龙虾

　　地址：南京市嫩江路19号

　　龙虾还真的不错，可谓“出得厅堂，下的厨房”，不论是星级宾馆还是街头小巷都适合来上一道龙虾，，大家必须放下架子，徒手剥龙虾，这彼此的感情不就一下拉近了嘛，来看看今天上的龙虾什么口味。干煸龙虾 ——西北风味.龙虾和美女有什么关系吗？当然有，除了美女特别爱吃龙虾，吃起龙虾就没了淑女的矜持，还有人把龙虾最流行的四大口味和古代的四大美女联系到了一起，很有意思哦。最多人吃，最火的十三香龙虾是雍容的杨贵妃，只有葱姜的盐水龙虾是出清水芙蓉般的西施，椒盐龙虾量少味足堪比美女貂禅，有着西北风味的干煸龙虾当然就是出塞的王昭君了。今天我们就给大家介绍这干煸龙虾.看这干煸龙虾，江南的底子裹着塞外的风情。净白瓷盘中，或红或绿的辣椒，大葱段掩映着肉质娇嫩的龙虾，仿佛披着一袭猩红袍、肤如凝脂的出塞昭君，干煸龙虾没有浓稠的汤汁，却也不觉得干瘪。如果你担心吃龙虾会溅在衣服上，我给大家推荐这道干煸龙虾，它在炒的时候一滴水都没有加，过程中加了一点点啤酒，你仔细吃会有一点点淡淡的啤酒香的味道。 大火爆炒时加进适量的啤酒，更有利于辣椒的干香被龙虾吃进去了，吞下龙虾肉，唇齿间还残存有麻辣辣的感觉，令人想起西安出名的烤羊排。当然这样的一盘数量不算多但质量都很高，老板介绍现在龙虾价格高，就连去洪泽湖洗了个澡的龙虾都会身价翻翻，为了让龙虾价格更加工薪，他们家的龙虾把源头价格尽量压低。我们口外羊的龙虾是来自苏北高邮湖里有的大青虾，比南京市场上的虾个头要大，肥满，有肉质。比如说像这只龙虾，差不多有2两，它的肉质你看稍微一掰里面都是清白的，比较干净，这个鳃把它掰开可以看到都是洁白的。好的龙虾，经过烹饪后肉就收紧了，把尾部的壳一揪，整块的龙虾肉就如“金蝉脱壳”般被带了出来，剥开虾头，雪白的虾肉夹带虾黄，赶紧一股脑儿全吸进去，分不清是卤是黄，没有人能抵挡这样的诱惑。

　　5月6号 美食美客：龙虾七把叉之六：麦烤龙虾

　　地址：南京市嫩江路19号

　　南京人吃龙虾已经有7年之久了，南京每天消耗的龙虾都要按吨算了，这吃的多了不少食客就想着换换口味。我们已经给大家介绍了五种中餐的做法，今天换换花样给大家介绍西餐做法的美味龙虾..麦烤龙虾 ——中西合璧

　　龙虾还可以烤着吃吗？当然了。麦烤龙虾就是一种中菜西做的龙虾佳肴。将西餐中烤制品的做法用于中国本土的湖虾上，首先还是将活虾过一下油，这锅里的油也有讲究，加了很多猪油，我们厨师做龙虾，不管是做什么口味的龙虾，首先他需要用猪油炸一下，炸的目的是祛腥增香。这个虾子炸的时候油温不能过高，过高了以后这个头尾它会脱节，油温太低了，它不上色，影响虾子品质。炸过的龙虾更利于吸收牛奶和黄油的味道，这样用加了牛油的牛奶煮上10分钟起锅后，摆在洋葱和青葱上，把融化的黄油均匀地涂抹龙虾之上，然后将龙虾放入烤箱之中烤制。根据龙虾个体的大小来调节烘烤的时间，不能有分毫的差错。由于龙虾不同于一般的肉类，它的外面有一层又硬又厚的壳，烘烤的时间不够，虾肉就不能烤熟，牛奶和黄油的香味就无法渗入虾肉中；烘烤的时间过长，虾肉又会丧失过多的水分，失去弹性，肉质变得老而无味。烤好后的龙虾色泽金黄，油光闪亮，装入精致的餐盘中，就像一件精致的艺术品。这道麦香龙虾和我们平时吃的那种带汁带卤的不一样，他是经过烤箱烤制，因为在这之前用牛奶煮过以后它这里面有一股很香很香的奶味，吃起来别有风味。揭开虾壳，一股浓郁的麦香味扑鼻而来，将虾肉送入口中咀嚼，混合了虾肉的鲜味，牛奶的奶香味和黄油的香味会让你觉不出到底是在吃中餐还是西餐。这样烤来的味道一般家里不大容易制作，喜欢西餐中奶香味的人，要想尝尝这样的中西合璧的麦烤龙虾只有去大一些餐馆，加上先煮后烤工艺稍显复杂，品尝前需要有耐心等待哦。

　　5月7号 美食美客：龙虾七把叉之七：咖喱龙虾

　　地址：南京市嫩江路19号

　　龙虾七把叉今天是最后一叉了，这压轴大戏当然要特别一点，昨天一道烤制的龙虾是不是很有法国大餐的味道呢，今天接着给大家介绍更特别的咖喱风味的龙虾，大家可以来比一比，两个中餐西作的龙虾哪种更好吃呢。

　　咖喱龙虾 ——异域风情

　　辣是五味中最具刺激感的味觉，爱吃龙虾的人认为龙虾不辣，吃起来不够味，不过瘾。中餐辣味龙虾我们已经介绍了几种，今天介绍的咖喱是异国风情的辣。如果你不是特别能吃辣的话，我给你推荐这道咖喱龙虾。它煮的时候加入了那种东南亚的咖喱，使这道虾子咬上一口就有那种很香很香的咖喱味，非常好吃。咖喱是一种长青不老的调味香料，加了咖喱的菜肴会让人有想吃的欲望，尤其是炎热的夏天，大家都爱以它来醒胃提神和增进食欲。这个咖喱龙虾重要就是这个进口的咖喱，我们做这道咖喱龙虾的时候，主要就是把这个咖喱从咖喱菜肴演变过来的，比如说咖喱鸡，就是把鸡这种原料换成了虾子来搞，就是这样子创建出来的，口味上他是咸中带甜，甜中带点微辣，以咖喱香为主。原本张牙舞爪的龙虾经过油炸顿时变的鲜红透亮，在这样高温中洗个澡的龙虾可以保证卫生，加上龙虾本身又有外壳包裹，也不用担虾肉的鲜美流失。加入葱段蒜头姜片用油煸香，然后就是决定口味变化的咖喱了，这道菜重要的是火候要够，加入咖喱的龙虾要最少煮上30分钟，让咖喱的香有足够时间，顺着卤汁浸透入龙虾肉里。

　　5月8号 美食美客：井冈山烟笋

　　地址：小营东大影壁

　　说到井冈山，过去想到更多的是革命根据地，而现在联想更多的也许是八百里竹的海洋，给人们带来无限风光的同时，也为人们带来了无尽的鲜笋滋味。今天我们就给大家介绍一道乡土气息很浓的井冈山烟笋。井冈山烟笋，就是把新鲜的嫩笋煮熟后，再用炭火焙烤成干，烤过后的烟笋颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋，是井冈山的一大特产。这家饭店主要做江西菜，炒烟笋自然少不了，爆炒出来的烟笋，黑黑的表面泛着油光，味道是淡淡的烟熏香味，里面透出来的笋味显得绵长，更奇妙的是，在腊味里还保持鲜笋那种鲜嫩清脆的口感。厨师介绍说，烟笋要炒的好吃，必须选井冈山农家自产自销的土烟笋，因为那里选用的竹笋非常脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美，再加上都是用山区土方法手工熏干，烟笋的原始本味更加纯正。另外山区里烧菜都比较重火侯，用猛火爆炒，这样作出来的炒烟笋才能更显出它丰满朴实、注重原味的本色。除了烟笋，这家的石锅杏鲍菇做的也很有特色。炒出来的杏鲍菇放到滚烫的石锅里,越热越好吃。吃起来感觉肉质结实爽口，偶尔还能品出杏仁的味道和鲍鱼的口感,杏鲍菇也是因此得名.

　　5月9号 美食美客：奶油蘑菇汁鹿柳

　　地址：全民健身中心十楼布查特花园西餐厅 

　　这家西餐厅开在新街口附近的商务楼里，宽敞的空间和精致的装修，与楼群里那种紧张的工作节奏形成鲜明的对比，让人浮躁的心情立刻得以平静。更值得一提的是，这家的很多菜既是西餐的经典菜肴，却又在其他西餐厅里很少能见到，比如这份奶油蘑菇鹿柳，就是一道典型的法式菜。 法国菜的最大特点是选料广泛，常选用稀有的名贵原料，像鹿肉向来就是肉食中的上品，在中餐里也一直被喻为皇家御用肉品，曹雪芹在他的《红楼梦》中就曾描述，即使如贾府那样的富贵人家，鹿肉也是稀有的补品。虽然西餐做起来不像中餐那样重火候和调料，但鹿肉要煎得香，也需要一定的经验。这份端出来的奶油蘑菇鹿柳，闻着很清淡，没有那种奶油香精般的冲味，一条条鹿柳均匀的局上厚厚一层奶油蘑菇汁，配上几块炸得金黄的土豆饼，既营养又清爽。土豆饼吃起来外面香脆里面松软水嫩，有种入口即化的感觉。不像有的地方做的土豆饼，吃起来很板实。另外，如果你觉得燥热的天气没有食欲，不妨点一份这里的德国香肠色拉，红绿黄白的颜色搭配，让人感觉既清爽又清凉，里面特制的德国香肠吃起来香味更浓，口感更嫩。

　　5月10号 美食美客：昂刺鱼炖豆腐

　　地址：上海路150号长青藤旁边 

　　今天咱们要介绍的就是非常鲜美的昂刺鱼炖豆腐。瞧，这盆在炉火上正炖着的就是昂刺鱼和豆腐，被热气带出来的香味透过沙锅盖出气孔，直往外喷，让人忍不住想揭开锅盖看个究竟，可揭开盖子一看，沙锅里似乎全是布满小孔的整块豆腐。象鸡蛋涨出来的一样，象蒸鸡蛋。这昂刺鱼炖豆腐怎么成了蒸鸡蛋的模样？用勺子拨开上面一层嫩豆腐，仔细寻觅一翻，这才发现藏在豆腐下面的鱼肉。吃起来非常细腻，凝如脂玉，入口即化。因为昂刺鱼除了头部和腮边骨架十分坚硬以外，浑身骨头很少，所以吃起来非常方便，不用担心鱼刺的麻烦。而豆腐把鱼封在下面，炖的满身小孔的同时，正好吸足了鱼熬出来的汁水和香气，因而味道甘美，吃在嘴里分不清是鱼肉还是豆腐。

　　厨师说，要让昂刺鱼的鲜味彻底散发出来，还要让豆腐把卤汁吸足，就得认真下一番功夫烧制，每份都要炖足一两个小时。由于一个灶头上只能放一口锅，所以这道菜是限量供应。如果你来没赶上吃昂刺鱼炖豆腐，不妨尝尝这里的红烧回鱼，虽然回鱼被剁的一块一块的，破坏了完整的外型，但很入味，里面的酱汁比清蒸的口味浓重，又不会盖住回鱼特有的鲜味，恰倒好处。这里菜肴的做法都带有农家风格，价格自然也很便宜，就是味道都比较浓重，喜爱清淡口味的朋友去吃得做好心理准备。

　　5月11号 美食美客：蒸鸡翅

　　地址：华荣大厦17楼

　　开饭店，当然要选个人气旺的市口，不过也有为了节约成本，开在小区或者商住楼里的，这样的店大都有一批固定的食客，或者通过一些特殊的方式来招揽食客，今天介绍的这家店就开在一个普通商住楼里，几道拿手的自创菜颇有风格。这家开在商住楼里的饭店装修风格很象茶餐厅，但昏暗的灯光，墙壁上的涂鸦，又有点酒吧的氛围。老板说，他们这里都是地道的中国菜，光顾的人大多是老顾客和写字楼的上班族。偶尔这里还会利用网络，搞一些聚会，来聚人气。既然开饭馆，味道当然很重要！这道“一片红”就是这里的招牌菜。掀开覆在上面的红通通的辣椒，才发现藏在下面的是香喷喷的鸡翅。因为这种鸡翅是蒸出来的，没有经过油炸和熏烤，所以闻着更多的是鸡肉浓醇的原味，咬一口，浓郁的汁水从嫩滑的鸡肉中渗进口里，那个鲜美！真是味道好极了。厨师介绍，鸡翅要做的好吃，关键就在卤汁的入味。所以他都会事先给鸡翅打上花刀，让调制好的卤汁渗到里面，再腌制两三个小时才能入锅蒸。而红椒盖得也有讲究，除了让菜更有卖相，还可以捂住鸡翅的香味。与一片红相比，这份招牌菜黑鱼汤在卖相上就逊色了很多，但胜在吃法新鲜，鱼骨部分用来熬汤，鱼肉用来涮。鱼汤虽然看着灰呼呼的，不是很清爽，但浓浓的鱼汤里混了些咖喱，独特的清香很是开胃。把鱼肉放进浓汤里这么一涮，不但味道更鲜，还保持了鱼肉的嫩滑，不变老，这样一边喝着鱼汤，一边涮着鱼肉，可谓一鱼两吃了。

　　5月12号 美食美客：河底总动员

　　地址：公交五台山北站扬中江鲜馆

　　提到扬中美食就不得不提那里的河鲜，由于扬中水资源丰富，水质又好，那里的河鲜不但品种繁多，而且肉质鲜美。今天给大家介绍的这道河鲜是地道扬中渔民家常菜，菜名挺有意思，叫河底总动员。河底总动员？没错，这道菜名就是受好莱坞大片《海底总动员》的启发而来，《海底总动员》说的是海底虾兵蟹将，这河底总动员做的自然是河里的小鱼小虾了。您别看这名字起的很时髦，噱头十足，骨子里这菜可是扬中渔民常吃的地道土菜。您瞧，河虾，螺丝，还有各种大小不一的鱼，数数足有十来种呢！这些红烧出来的鱼虾浸在酱色的汤汁里，浓郁的混合鲜味扑鼻而来，用筷子轻轻拨一下小鱼，细白的鱼肉立刻脱落下来，散发出纯正的鱼肉鲜香。小鱼小虾的特点就是肉质细腻，大鱼肉质比较粗老。大鱼不容易入味，小鱼下虾一烧很容易入味。刘大厨，今年六十多了，是地道的扬中人，这道菜他已经烧了三四十年，他说：过去渔民打渔回家总会有些小鱼小虾，拿到集市上也卖不到价钱，就留着一锅烩了吃，没想到这样的烧法意外鲜美，也就成个一道特色菜。 除了河鲜，这家的扬中土菜——大粉也很有特色，咋看有点象切成块的凉粉，只是颜色有些暗，也没有凉粉那么光滑，摸起来有点粘，放在手上晃来晃去，又有点象大果冻。做起来没有什么讲究，只要用油煎一下，再撒上糖醋就可以了。做好的大粉是黑咖啡色的，油光发亮的，散发着浓浓的糖醋香味，咬一口，酸甜的感觉是由内而外逐渐递增的，不象我们平时吃的凉粉，无论调料多么鲜美，都不能渗透到里面。这种大粉的制作工艺有点象做凉粉，只是一定要用山芋粉来做，否则经过油煎就没有了韧劲，而且会变的很板实。也许是物以稀为贵，身处水域之乡的扬中人难得吃到山芋粉，也许是那种酸甜的感觉容易让人联想到多彩的人生，所以扬中的很多人家过节或者办喜事都喜欢摆上这道菜。

　　5月13号 美食美客：虾籽鸡蛋捞面

　　地址：如意里珍记港式茶餐厅

　　今天我们就给大家介绍一道广东特色的虾籽鸡蛋面,是加工面条的时候就把虾籽和鸡蛋揉进面里,所以这种面条是重面不重汤的.这家饭馆的虾籽鸡蛋面是捞面的做法，捞面就是将酱料放进碟中，把煮好的面团混入拌匀。这刚煮好的虾籽鸡蛋捞面，色泽淡黄，又细又长，弯弯曲曲的堆在盘子中间，仔细一看，面条里布满灰色的小虾籽，旁边伴几棵菜芯，浇一勺海鲜蚝油酱，面条混着酱料,越嚼越香.在盛盘的时候,厨师在面条里还额外撒些虾籽,这样吃起来口味不但更加鲜香,而且虾籽麻脆的口感更明显.虽然这种面条烹饪起来简单，但要做的地道就要从面粉加鸡蛋做起，最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋，这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。另外因为这种面条比我们平时吃的更细,所以掌握煮面的时间与步骤尤为重要，通常，面团扔进沸水中煮三五十秒就得捞起过一下冷水，然后再次投进滚水中焯一下，不能过生或过熟，面才会爽脆弹牙。据说这种广式面条在二三十年代非常流行，那时广州有不少在街头摆卖的面担，以敲竹板的方式招揽生意，有几家卖的好的，比一些茶楼生意还要火暴，店员介绍说，现在的虾籽鸡蛋面都是机器压的，过去都是靠手工制作，工序很复杂，口味自然也比现在的好的多。以前古老做法就比较麻烦，有个小木床，一个工作台，就像人的膝盖那么高，工作台对面就有个小圆洞，大概三四厘米深，做的人就拿一条大竹杠，面粉放中间用力压。除了面条，这家的香汁昌扁鱼也很好吃。清蒸出来的昌扁鱼刺少，肉质细嫩，再浇上亚热带特有的各种香料熬出来的浓汁，看上去金黄的一片，让人误以为是加了很多的黄咖喱，但吃起来却是甘甜里带着另一种风味的奇香

　　5月14号 美食美客：茶菜之龙井茶菜

　　地址：苏锦大酒店

　　茶叶含有多种对人体有益的营养元素，对高血压、高血脂、冠心病有很好的防止治疗作用，就因为它的综合营养价值，最近除了作饮料，以茶为主料或以茶为配料做成的茶膳慢慢多了起来，茶膳除了口感清新，还可以起到清除血脂、保肝明目的作用。今天的这菜就用茶叶做的,很不错. 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。按加工方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。外观造型也千姿百态，香气、滋味各俱特色，清汤绿叶，十分诱人。用绿茶作出来的菜最大特点是比较清爽，清香。除了营养的米汤，这道菜的另外一个特点是在肉圆加入了龙井茶，所以非常的清香，再加上是用米汤煮出来的，所以吃起来非常的滑嫩。厨师说这道菜作的时候调味品不可以多放，以免盖住了龙井的清香，在起锅之前倒进泡制的龙井茶，连着茶水，茶味会更浓郁些，口感更好。

　　茶菜不但是很讲究口感，对外观造型也是很注重的，看这道地龙茶香虾仁。鲜艳的色彩搭配，水果，虾仁，白果，光看了就感觉漂亮。当然这么多原料，炒的时候也要讲个先后顺序，像虾仁，白果这些需要先下锅炒制，而火龙果就不能炒久了，要不水分都炒没了，蔫蔫的水果就毫无口感了。

　　5月15号 美食美客：茶菜二 乌龙茶菜

　　地址：逸叶源 

　　今天的美食节目继续给大家介绍茶菜系列，茶菜在中国有上千年历史，从唐代就开始出现了。不过茶菜做起来比较麻烦，成本高，一般店家不太愿做。但随着我们对健康的要求，对吃的讲究，这茶菜就又被翻出来了，老菜新做，别有滋味。今天介绍的是乌龙茶。茶叶按加工方法不同，一般分发酵的红茶和不发酵的绿茶，红茶加工时不经杀青，让鲜叶阴干，自然挥发掉一部分水分，再揉搓成条或切成颗粒，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。从而形成红汤、红叶。而乌龙茶既有绿茶的香气又有红茶的醇厚特点，是半发酵而成的茶叶。今天介绍的菜就是用乌龙茶中的极品铁观音作的。这道铁观音茶香虾是我们这里点击率最高的一道菜.铁观音起到的作用呢祛湿祛油脂.基尾虾又是高蛋白的,油脂含量比较少的一道菜,正好这道菜适合这个季节来食用.   茶香虾要准备茶叶，活虾。把铁观音茶叶泡制好，鲜活的基尾虾切去头须，从背部切开，浸泡在茶叶水里,以便茶叶的香味可以渗入虾肉中，再将茶叶和淹制过的虾子一同放入油锅，让沸腾的油充分混合茶叶的清香和基尾虾的鲜美。说着简单，但作起来还是很需要技术的，如果温度控制不好，浓度太大，菜肴就会变得苦涩，难以入口；而如果茶叶或茶汤用少了，浓度不够，菜肴又吃不出茶香味来。  铁观音即具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味，加上外型比较大，是最适合作大块的荤菜除了和基尾虾，还可以用排骨之类的一道油炸。其实无论是酥脆的排骨，还是鲜嫩的基尾虾，都要连着脆脆的茶叶一起吃，既有肉的鲜味又有茶叶的回甘,肉质的鲜更添了茶叶的香,极富韵味。

　　5月16号 美食美客：茶菜三 花茶菜

　　地址：苏锦大酒店 

　　茶叶的种类就是多，绿茶，红茶，乌龙茶，还有黄茶，白茶，黑茶，但不管是什么茶，对我们都是有益无害的，连着介绍了两天的茶菜是不是让你在这个夏季又多了些新的选择呢。今天介绍的还是茶菜，很特别，是花茶做的。花茶，自古以来就是爱美女士的最爱，《本草纲目》记载：花茶性微凉、味甘、入肺、肾经，有平肝、润肺养颜之功效。据医学证明，长期饮用花茶有祛斑、润燥、明目、排毒、调节内分泌等功效，花茶作的才味道一般比较浓郁，三丝羹不算是什么稀罕的菜肴，各种原料切成细丝，加上高汤勾芡，既鲜美又营养，很多的餐馆都能喝到，但今天的这道三丝羹是不是看上去有些特别呢，仔细看上面点缀是玫瑰花的花瓣，羹里面还有白菊花的花瓣，把菊花茶放进我们的三丝羹不单单让这道羹色彩更美，还把这些花茶的功效也考虑到了，符合现在最求饮食健康的需要。菊花茶对口干，火旺，目涩或是由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效，在夏季你不妨用它来取代一些碳酸饮料。或者你也可以像大厨一样把它做这么一道汤菜，先把鸡丝、冬笋丝、水发香菇丝加高汤、盐煮上10分钟，勾薄芡，最后加少许胡萝卜丝，菊花瓣，让细丝融合在一起，各种鲜美和香气也相互交融，喝上一口粘稠爽口，咸鲜味美。 除了做汤菜，花茶还可以配合其他茶叶做菜，用花香增加茶香，味道更加浓郁。新鲜的猪肚子洗净出水，把泡好的菊花和铁观音塞进肚子里，放进川四老卤中卤质半个小时。茶香花香从肚子中间往外渗，老卤的五香又隔着肚子往里渗，最后味道最足最香的就是煮烂的猪肚子了。和常见的茶菜比较清淡的口味相比，这道花香观音罗汉肚滋味要厚重些，但绝不油腻，一样是夏季餐桌上不错的选择。

　　5月17号 美食美客：泰国主食

　　地址：石鼓路新乐园 

　　说到泰国料理，大家想的更多的是海鲜火锅，咖喱蟹这样一些很精细但是也比较贵的菜肴，其实泰国主食也比较值得推荐，泰国饮食习惯和中国相似，主食也是以米饭或者面食为主，今天我们给大家介绍一道泰国宫廷点心：钱包。这个被泰国人叫做“钱包”的点心，乍看起来更像我们中国的烧卖，听说这种外型的创意是仿造法国古代的“小钱袋”，不知道为何成了泰国的皇室点心，还取了个形象的名字：钱包，仔细观察上面的细节，还真有小钱包的意思。钱包的材料用的是春卷皮，这样容易包裹成型，炸出来颜色金黄好看，吃起来薄而脆。用韭菜叶做成钱包的“束绳”，细细长长的不但可以系紧钱包口，而且韭菜叶经过油炸，还透着淡淡的清香，至于钱包里的内容那就更加丰富了，青豆，玉米，鸡肉沫等等加起来有五六种配料。虽然是油炸出来的，但因为里面的配料搭配的很合理， 并没有油腻的感觉，吃的时候蘸上这种青梅调出来的酱料，感觉更爽口。泰国的点心都以甜味为主，而“钱包”是泰国点心里少有的咸鲜口味，在一般泰国料理店也很少见到。讲究的是馅料的搭配和炒制，馅料不能包的太满或太少，太满油炸后外面容易破裂，太少外面撑不起来，不好看，吃起来也不香。这道菜在泰国也不是很容易找到的，因为这道菜做法比较复杂，而且是以前皇宫里做给国王吃的。与钱包相比，这里的烤鸭炒饭在泰国就很大众化，泰式的炒饭感觉也像做道菜一样讲究，一份烤鸭炒饭不但有烤鸭肉丁，还有菠萝，海鲜味的香椒糕等五六种配料，吃起来口味也是多元的，咸中带甜，甜中带鲜，鲜里还透着点辣，真可谓五味俱全了，其实这种炒饭在泰国大多数出现在路边食摊上，价格经济实惠，是地道的泰国速食，泰国上班族、司机、工人都喜欢到这种食摊上，花上20泰珠，点一份这样的炒饭，低饱又实惠。 当然，这异国的美食来到了中国，价格可是翻了好几倍了。

　　5月18号 美食美客：柠檬鲈鱼

　　地址：石鼓路新乐园 

　　今天继续给大家介绍泰国菜，泰餐的特点是新鲜清爽，口味却是以辛辣、酸甜而闻名。今天我们给大家介绍的柠檬鲈鱼就是这样的风格。说是柠檬鲈鱼，但端上来才发现，所谓的柠檬鲈鱼看上去只是做好的鲈鱼上面摆放了四五片柠檬而已，肥厚的鲈鱼摆在精致的鱼形铝盘中，隐藏在底部是一个小明炉的，浓郁鲜美的汤料经过加热，让鲈鱼滤上一层诱人的香气，鱼底是泰餐特色的红通通一片辣椒汤汁，感觉它才是在视觉上最具冲击力的。夹起一小块鲈鱼肉，蘸上里面的汤汁，感觉细嫩鲜香的鲈鱼混着一股浓烈的酸辣，这种酸辣既没有盖住鲈鱼本味，又能明显感受到，随后便有一股柠檬的清香在齿间弥散开来，就四五片柠檬为什么能让整盘菜变的如此酸香，细问一下，才知道这里用的柠檬是泰国本土的青柠檬。这种柠檬鲈鱼其实是先清蒸出来，蒸鱼的时候厨师还在鱼肚子里藏了根香茅，瞧，这种看起来有点像大葱一样的东西就是香茅了，不过和葱不一样，香茅的味道却是比较清香，这样的味道正好与外面的柠檬遥相呼应，不但压住鱼腥味，还能让人食欲大开。另外汤汁对整盘菜的口感也起着关键作用。汤汁里最主要的成分就是泰国小辣椒腌出来的辣椒酱了。奇怪的是，即使口味这么重，但仍然可以保持整盘菜卖相和口感的清爽感觉，这也许才是泰国菜的奇妙之所在吧。这家店因为不是在闹市区，所以相对其他泰国餐馆，价格要稍微便宜些，即使是属于高档菜肴的柠檬鲈鱼也只在50元一份左右，平时偶尔来这奢侈一下，也是不错的选择。

　　5月19号 美食美客：烧野味

　　地址：太平南路94号 

　　提起野味，大家都会流口水，什么野鸡野鸭野猪野兔，比起家养的肉是要粗一些，但是吃起来够香啊。今天就给大家介绍一家做野味出名的店，当然他们家买的野味都是有销售许可证的，要真是国家禁止的野生动物，他敢作，我们记者还不敢吃呢。一个小明炉边烧边吃，这就是他们家很受欢迎的干锅野猪，大块的猪肉原本就已经被烧的很透很烂，加了微微的辣味吃起来很过瘾，野猪肉比起家养的猪肉最大特点就是肥肉少，除了瘦肉就是肉皮，瘦肉嚼起来香，肉皮已经烧的接近胶状透明了，一咬就化，不会感觉油腻。南京野味馆不多，我经常光顾这家，他们家的味道很好，比如这个干锅野猪，我非常喜欢吃，吃起来又香又嫩，非常的鲜美。还有就是这份陶制小锅闷着端上桌的野鸡，一开盖就能闻到那种特有的野味的肉香，决不是一般家里的红烧鸡那种浓浓的酱油味。一个小锅虽然不大，但没有加其他配菜一起烧，鸡肉的分量也就不感觉少了。作野味和作普通菜差别不大，关键是烧的时候要保持野味的特点。拿这个野鸡来说，切块的鸡肉要先焯一下水，接下来就是最关键的油炸过程，半锅的热油加进葱姜，还有干辣椒，这些都是让鸡肉鲜辣无比的关键，要多炸一会，待到葱姜的味道都跑到油里的时候，鸡块下锅。

　　这些野味的肉质比一般肉感觉紧一些，但是吃起来并不感觉老，咬不动，加上没有其他香料夹在里面，这猪肉和鸡肉还是更多的保证了原味，在这里品尝野味，三个人一百块钱就能吃的不错了。

　　5月20号 美食美客：鸡丝石耳

　　地址：太平南路94号 

　　昨天节目给大家介绍了野味，伴随着野味的美食自然是山珍。山珍一般指深山老林里自然生长的野生植物或者菌类，说起来山珍比野味更难得，有时候山民采摘山珍要冒一定风险的，他们用粗绳绑着自己身体，悬在山崖上凌空采摘，看着有点悬吧，咱还是先来尝尝美食吧。大家都知道黄山有三石，石鸡石蛙石耳。今天我们给大家介绍的就是石耳。石耳听了这个名字就知道它是长在悬崖峭壁上的 ，因此采摘起来非常的困难。石耳还有个名字叫"石衣"，形状如木耳，个头比木耳要大，成铁黑色，是药材也是蔬菜，把它用来炖鸡，味道鲜美极了。把煮熟的肉鸡取下鸡脯，用手撕成细丝备用，当然鸡汤也要留着。然后就是用温水把石耳泡开，因为石耳常年长在野外，表面会有些细沙，要是不够放心，也可以把石耳在开水中过一下水，然后就是炒了，炒的时候油不用太多，因为鸡汤本身也够油腻了，注意要在锅里多煮会，不用担心石耳被煮化掉，这样石耳的清香和鸡汤的醇鲜都能被煮出来。接着就能出锅了，在表面撒上鸡丝，最后不要忘了用沸油加上葱花浇在鸡丝上，黑白分明的颜色，加上清香鲜美的味道，一道鸡丝石耳就上桌了。很多人爱吃石耳不但是因为它味道鲜美，还因为石耳有很多药用价值。很适合做夏季防暑的食物。石耳最奇妙的作用是还可以用来防止食物变馊变腐，据说，夏天在新鲜的肉汤中放几片石耳，三五天后肉汤仍然味道鲜美，够神奇吧。

　　5月21号 美食美客：红烧甩水

　　地址：秣陵路苏果超市对面 

　　苏南菜的传统口味特色可用"甜出头、咸收口、浓油赤酱"十个字来概括。红烧甩水就是这样一道典型的苏州菜。今天我们就去一家开在南京的苏州菜馆，尝尝这道代表苏南口味的传统菜：红烧甩水。甩水，就是鱼尾巴，因为鱼在水里游动，靠鱼尾的摆动来控制，所以就把鱼尾做的菜形象的称做甩水。端上来的红烧甩水，色泽红亮，一段又肥又圆的大鱼尾巴，象打开的纸扇一样摆放在盘子里，被一层粘稠香浓的酱汁包裹着，鱼的表皮看起来酥软，鱼肉显的细白粉嫩。和苏南菜一样，这份红烧甩水也是偏甜的口感，但这种甜里带着咸鲜。甩水要做的好，鱼尾选择很重要，民间一直有"青鱼尾巴鲢鱼头"的说法，因此选用体形粗壮，鱼尾又长又圆的青鱼最适合，不但好看，而且肉质饱满细嫩，如果用草鱼，肉质就没那么紧实，还有土腥气，鲇鱼尾巴虽然个头也大，但刺多吃起来不方便。另外鱼尾的造型也有讲究。改好刀的鱼尾要先用小火慢慢煎，一来可以去腥，二来也让鱼的香味散发出来，然后再放入各种酱汁调料，用大火把这些汁水收干，虽然有点费事，但这样才能保证里外入味，外酥里嫩的口感。这家饭店的老板和厨师都是地道苏州人，做的苏州菜自然很正宗。可能一般南京人不大喜欢苏州菜偏甜的口味，但在南京的苏南人可是经常慕名而来。

　　5月22号 美食美客：三杯五花肉

　　地址：红山路175号冉情岁月餐厅 

　　今天给大家介绍的这道美食名字起的挺怪的，叫三杯五花肉。瞧，这沙锅里边装的就是三杯五花肉了，揭开沙锅盖，香气四溢能把你的口水勾出来，再看里面，热腾腾的酱汁咕嘟嘟的直冒泡。吸足了酱汁的五花肉，看上去酱红色的一片，都分不清哪段是肥肉，哪段是瘦肉。因为每一块五花肉都带一层厚厚的皮，所以嚼起来又香又糯，不过让人纳闷的是，不知道这三杯到底是什么意思，还是问问厨师吧。原来这三杯指的是在制作过程中，这三种调料各用一杯，据说这道菜是从台湾传统菜三杯鸡演变而来的，不过台湾人吃菜相对偏甜一点，所以来到南京后做了改进，除了用五花肉代替鸡肉，厨师还用自己调制的酱油糕来加重口味。五花肉要好吃就要选这样条纹比较多的，这样肉吃起来不紧实，而且味道香而不腻。另外五花肉要先在油里走一遍，在炸出香味的同时，还能逼出肥肉里的油，不过油温要控制好。把炸好的五花肉放入沙锅，随后就是这三杯调料粉墨登场了，瞧，这么多卤汁在沙锅中慢慢收干，味道当然很香浓了。另外如果你想快速解决一顿午饭，这里的蛋包饭是最好的选择了。看起来很象日式反卷寿司，但材料和口味是截然不同的，蛋包饭的外面是一层现做的纯蛋皮，里面是用肉丁、鸡蛋等炒出来的炒饭，这样搭配，又抵饱又营养。

　　5月23号 美食美客：冰淇淋火锅

　　地址：红山路175号冉情岁月餐厅 

　　天热了，爱吃火锅的人不得不有所克制，不过有一种火锅还就比较适合这个季节吃，今天的美食就给大家介绍一下这款时令火锅——冰淇淋火锅。说是火锅，但是没有火锅店的热气腾腾，觥筹交错，这冰淇淋火锅其实就是冰淇淋是换种吃法，不过冰淇淋火锅倒不止是名字有噱头，吃起来还真有特色。看这一枚透着纤弱的烛火；烧着一只秀气的金属器皿，里面盛的是令人垂涎欲滴的浓浓的巧克力酱。再看看"涮品"：冰淇淋、糕点和水果，先涮点主菜冰淇淋吧。用小叉叉起一个结实的冰淇淋球，放到巧克力锅里蘸上一蘸，温热的巧克力非但没有使冰淇淋迅速融化，反而因为冰淇淋的低温而迅速凝结，成为包裹在小球外的一层天然的巧克力衣。虽然这里的水果，点心和冰淇淋平时经常见到的，但经过厨师细心的搭配，错落有致的造型，清新艳丽的色彩，看上去还是觉得很诱人很别致。和作其他菜一样，作这道冰淇淋火锅时候，火候的控制是很重要的，在熬制过程中，厨师不停的晃动锅体，让里面的巧克力块互相碰撞，这样就可以让里面冷热巧克力互相交替，从而保持温度的相对稳定了。比起冰淇淋火锅，这份水果宾治就更加清凉了，宾治原本是来自印度的一种鸡尾酒,但因为中国人不适应其口味,便对配方做了调整,象这份水果宾治就是把各种新鲜的水果浸在酸甜的橙汁中，上面被细细的冰沙覆盖着，光看着，就能感觉到一阵凉意袭来。在闷热的夏天，这样的搭配最适合情侣了，点一个冰淇淋火锅，来两份凉爽的宾治，既有浪漫的情调，又享受冰爽酸甜的感觉，不要太惬意欧

　　5月24号 美食美客：双皮奶

　　地址：珍记甜品店 

　　珠江大厦后面 鸡鹅巷8号 

　　夏天到了，女孩子们爱吃的冷饮甜品纷纷上市了，今年南京街头突然冒出来一种新式甜品，叫双皮奶，可以在店里吃也可以外带，价格一般是6块到8块一个，据说是广东传过来的，现在就带大家去尝尝。说起双皮奶，也算是一道港式甜品，滑腻，香甜，分冷冻、热品。冷冻的入口爽甜，口感醇厚，奶香馥郁，而且因为属于奶制品，有营养，脂肪含量也不高。一勺入口，那种滑腻感和奶香立即唇齿生香，相比之下，热品稍逊，略嫌甜腻了点。正宗双皮奶的做法非常地考究，一步都不能马虎。虽然只是牛奶鸡蛋白糖，但比例要掌握好就不简单，这也是各家吃起来厚薄不同的原因。首先要将牛奶煮滚，冷却后就会有一层奶皮凝结，这是第一层皮，要留用的，再将奶皮下的牛奶倒出来加入鸡蛋清白糖打匀，倒回有奶皮的碗里，原来的奶皮就浮在表面了，放在蒸锅里蒸15分钟左右就又有一层皮凝结，也就是因为这两层奶皮，“双皮奶”由此而得名了。表面奶皮颜色略深要厚，很香甜，下面一层颜色白皙，奶香馥郁，兼有果冻和蒸蛋的滑爽。如果你觉得原味的双皮奶味道太淡的话，可以加入各种水果，这样的芒果的，雪蛤的红豆的双皮奶，两种口味调和在一起就非常好了。水果的清甜混合着奶香，怎么样，这样爽口清凉的甜品在夏天是不是很勾你的食欲，这样的解暑佳品，你不妨也来尝尝看。

　　5月25号 美食美客：墨西哥卷饼

　　地址：汉中门莫愁湖东路大烟囱下 

　　吃西餐的朋友有没有尝试过墨西哥菜？在当今世界权威美食家的眼中，看似简单的墨西哥菜肴也是世界五大菜系之一，今天我们就给大家介绍几道方便快捷又实惠的墨西哥速食。这家开在城西居民楼群里的餐厅，装修风格随意简单却极具个性，现场音乐派对的激情演奏，与一般西餐厅的安静形成鲜明对比，让人一进来就感受到墨西哥人热情火辣的性格。墨西哥饮食受古印第安文化的影响，口味以酸辣为主,虽然不注重卖相,但天然的香料和均衡的营养,加上方便快捷的制作方式.让墨西哥菜肴形成独特的风格.玉米，番茄，辣椒和各种天然的香料是墨西哥菜品的主要元素,这份墨西哥鸡肉饼可以说是最具代表性的墨西哥美食。用番茄和多种辣椒调出来的酱料，混着鸡肉和蔬菜，被玉米烤出来的薄饼包裹着，呈现一个月牙形，在露于表面的馅料上浇上一层芝士，吃起来外面韧劲十足带着清淡的玉米香，里面是香嫩带着轻微的酸辣。与鸡肉饼相比，这种软卷饼的味道更浓重一些。酱料熬出来后，辣椒酱已经渗透到饼里面了。这种软卷饼的表面还洒上了一层青红椒和腌制过的橄榄，吃的时候蘸上这种特制的辣椒酱，辣而不燥,沁人心脾,既开胃,又解腻。虽然是异国美食，但是这些卷饼的价格不贵，一般在十到二十元之间。 值得一提的是，这里还有一块非常专业的攀岩场地，可以在细品墨西哥菜肴的同时，欣赏刺激的高空攀岩表演，当然如果你够专业，能够一展身手，也会得到众多食客的掌声。

　　5月26号 美食美客：晋阳刀削面

　　地址：新街口钞纸巷 

　　在南京很多偏僻的小巷里也藏着很多不错的小吃店，光顾这里的都是附近的上班族，一般花样不是很多，价格也不高，最主要口味不错，三天两头，或者是天天吃都不会腻，这也是这些小店长期生存的根本。新街口附近的这条小巷是一条不宽的单行线，可就在这里有家很不起眼的面店，从早上七点就开门营业了，就算不是吃饭的点儿，店里也客人不断。不要看这家店店面不大，据说它开了有十三年的历史，它们家最受欢迎的就是这样的刀削炸酱面：一个大肚的瓷碗，盛着刚出锅的刀削面，舀一勺炸酱洒一点香菜，颜色对比很是鲜明。比起常见的三鲜六鲜面看起来似乎配料单调了些，但却更能勾起你的食欲，这就是地道的晋阳刀削炸酱面，而这刀削面除了好吃还有一个特点就是制作的过程很有观赏性。揉好的白面坚实得像一块白石，客人随买随削。所谓刀削，就是用快刀像削萝卜皮一样，沿着边一片片的把面削成四五分厚、两三寸长的棱形面片，因为形状像梅花叶，也称“梅叶面”，对准一口沸水大锅，面片就成抛物线般飞进滚水里，看起来感觉不是在削面，更多的是在展现技艺。这种面片是实面的，所以很有咬劲。吃山西面自然少不了山西醋。山西陈醋镇江香醋是中国两大名醋，这里的山西陈醋5块钱一瓶，比我们常吃的镇江香醋要贵一些，口味和制作方法也不一样。这样正宗的山西老陈醋拌着酱鲜面滑的刀削面只要4-5块钱一碗,真可谓物美价廉,就算你不住在附近,也值得专程去尝尝.

　　5月27号 美食美客：意大利美味——煎炸大虾

　　地址：莫愁湖东路48号 

　　意大利是个以艺术闻名世界的国家，意大利的美食也很艺术，在西餐中意大利美食与法国菜齐名，成了当今西餐的主流，今天我们就给大家介绍一道好吃却不贵的煎炸大虾。如果你认为意大利美食只有空心粉、面条之类的，那就太片面了，意大利是一个滨临海洋的国度，所以食谱以海鲜为主，多采用烧烤煎炸、蒸煮等烹调方法来保持材料原有的鲜味。煎炸大虾是这家意大利餐厅的主打菜肴，刚煎好的大虾穿着一根根竹签，红通通的，油光发亮，散发的海鲜香味非常的诱人，剥开香脆的外壳，细白紧嫩的大块虾肉就显露出来，蘸上一点酸辣口感的甜面酱，真是美味极了。一般大虾肉不会那么嫩，会很老，这种肉很大但肉很嫩这种酱有一种甜丝丝的感觉，不是很辣，正好配这个虾。虽然说是煎炸大虾，但做起来不是煎一下那么简单，在煎之前先要把南美大虾在烤箱里烤到六成熟，这样才能让大虾的鲜味彻底散发出来，同时还能保持虾肉的细嫩，然后再放扒炉上煎，以便收干虾肉里的水分，这样端出来的虾外面才香而脆，里面肉紧而嫩。值得一提的是，虽然是家环境不错的西餐厅做的大虾，不过价格却很便宜哦。在其他餐厅里一般卖48元左右，而我们这只买22，所以性价比来说比较实惠，而且口味一样。除了煎炸的大虾，煎炸出来的各种菌菇也同样美味，把事先腌制好的平菇，蘑菇等， 挂上一层生粉，在扒炉上煎炸一番，外面会有一层金黄的脆壳，吃起来香而脆，而吃到里面则是各种水嫩的菌菇，品尝美味的同时，还能享受着两种截然不同的口感在嘴里交替的乐趣。

　　5月28号 美食美客：山西菜

　　地址：珠江路 山水大酒店

　　山西人做面食是出了名的,今天给大家介绍一家做山西风味的餐馆,在那你可以尝到几十种的面,还能吃到山西的特色菜.山西的面食花样很多，除了常见的刀削面、拉面,还有剔尖、抿面、揪片、猫耳朵...很多名字听着都感觉很陌生.南京这家餐馆的山西面食非常齐全,生意不错.山西人爱吃面,也把面的种类做的变化多端,他们当地有一句话叫一面百味儿,百味儿百做.山西面食花样多和山西丰富的五谷杂粮分不开的,象高粱、莜麦、荞麦、稻子、玉米、沙米,还有各种豆子像什么豌豆、黑豆、绿豆、黄豆都能磨成面,做成颜色各异,口感千变万化的面食.再加上山西人慧心巧手，在形状和造型上也花样百出.这个东西为什么叫猫耳朵呢?因为它揉的时候有点像猫耳朵的样子,两种都叫猫耳朵,因为这个要翻新,所以有的是长的,有的是圆的.绿面是用青菜做的,因为很健康的,饺子也是用白面粉和青菜汁和的面,然后把它搓成一团再揉到一起去,叫翡翠饺,如果要是面条的话叫翡翠面.除了各式各样的面点以外,他们山西人家还有这样的山西菜,比如过油肉.过油肉也有点面点小吃的意思，但它却是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里汆一下，捞出来，煸炒，在山西随便哪家饭馆都会做,味道香而不腻，值得一试。特别是在调味料的运用上，明显体现了山西人好吃陈醋的特点.

　　5月29号 美食美客：重庆酸萝卜鱼

　　地址：延龄巷老电台旁川俯老妈

　　老北京有句俗语说“萝卜就热茶，气得大夫满地爬”，意思是说萝卜可治百病，都用不着大夫了，话是夸张了点，可这萝卜的药用价值还真的不小。今天我们给大家介绍一道用酸萝卜做的川菜：酸萝卜鱼，它和我们平时吃的麻辣鱼，酸菜鱼，番茄鱼有着很大的区别。虽然这道酸萝卜鱼也是地道的川菜，但卖象和口感却与平时吃的酸菜鱼或者麻辣鱼截然不同，它看起来既没有红通通一片的辣油，也没有密密麻麻的花椒，而是清爽乳白的浓汤里，浸泡着柔黄的酸萝卜和白嫩的鱼片，上面零星点缀着几颗鲜红的小辣椒，吃起来没有传统川菜那样的麻辣口感，而是酸香中透着鲜，带着微辣，里面的酸萝卜软而不塌、脆而不硬，鱼片及滑，嫩，鲜为一体。

　　配音：这道菜的独特口味首先要归功于里面正宗的四川泡菜——酸罗卜，萝卜要不大不小一般均匀，水最好用山泉中的清水，萝卜出坛必须是特定的日期，而且腌制的时间较长，这样才能保证酸味浓而没杂味，和鱼一起熬，才能盖住鱼腥的同时，又可以熬出鲜浓的汤汁。有的时候泡在地窖里，一泡就是几年，几十年，是很正常的。因为四川那里土质比较湿润，所以泡出来跟这边不一样。虽然这种酸萝卜能让整盘菜变的酸香，但在锅里熬的时间 不能太长，否则会因为酸度和咸度过强而影响整盘菜的口感，所以烹制过程中，酸萝卜的酸味熬到恰到好处的时候，厨师会把酸萝卜拣出来，另外，酸萝卜鱼里的鱼骨和鱼片是分开来烧的，鱼骨和酸萝卜一起熬出浓汤，再把鱼片放浓汤里涮一下立即起锅，整道菜做起来比较繁琐，不过想想慢工出细活的道理，你也许就不会的抱怨菜上的太慢了。

　　5月30号 美食美客：端午节吃什么

　　地址：仓巷120号 水绘园

　　明天就是端午节了，满大街的粽子也都成了时令食品，现如今什么传统的东西都喜欢往贵里整，这端午节的粽子也不例外，各种精致包装，名贵海鲜都和粽子挂上了勾，这价格也让我们这些普通人看着乍舌，我们有一说一的美食可不干这没谱的事，今天介绍个新鲜又实惠的端午宴给大家尝尝。在老南京有个习惯，在端午节的时候，除了要吃粽子以外，还要吃“三五”是哪“三五”呢? 就是五黄 ，五白， 五红， 所谓五黄就是黄鳝，黄鱼、黄瓜、枇杷和黄心鸭蛋；五白就是豆腐、大蒜、茭白、白切肉和盐水鸭，还有龙虾、苋菜、烤鸭、樱桃和红心鸭蛋称为五红，有荤有素都是端午节前后我们餐桌上常见的菜肴，传统习俗的本意是希望这些鲜艳颜色的菜能够驱毒避邪，增加好运，虽然只是希望，不可信，但这些时令菜在盛夏来临之前吃，可以清热降火、补充营养，对健康还是很有好处的。我面前的就是端午宴，店家把传统的菜肴能运用到菜里面 不但是外观上很漂亮，而且做法上很有创意。传统的五黄 五白 五红做法都很简单，清炒或者蒸煮，吃的就是个意思，而这家的端午宴那是真正的宴席，光看菜单就能感觉这端午宴厨师的花了不少心思，一桌菜酸甜咸鲜，从汤菜到点心都齐了，更吸取了其他地方菜系的做法，像这个潮州风味的蛋黄卷，用的就是煮熟的鸭蛋黄，用糯米纸包起来，裹上面包糠，在油锅里炸成金黄色，酥酥脆脆的，鸭蛋黄就变成可口的点心。这道常见的茭白鸡片，勾上欠汁以后爆炒出来格外鲜嫩清爽，而这个娇艳欲滴的红樱桃，用了少许的清酒浸泡，少了樱桃青涩却多了几分酒香。就连豆腐也裹了酸甜的外衣，变的外脆里嫩，勾人食欲。这么精致的菜肴价格倒没有想象中那么贵，因为材料比较普通常见，自然价格也不会太高，一份二三十块钱，你可以按自己口味选择点几样，很方便实惠的，不但是满足我们的味蕾的需求，更主要的是让我们“传统节日”的饮食习惯也不会丢了。

　　5月31号 美食美客：水晶粉

　　地址：延龄巷北京烤鸭店旁

　　前两天我们同事去吃饭，说已经晚上8点了，到一家不起眼的饭店结果还没等到位置，人家老板说了，来这吃饭基本要预定。今天我们的美食记者就去这家店探个究竟。外面正下着细雨，这样的天气人还会多吗？看看！六点还没到，店里就坐满了，还不断有人进来。生意这么好，到底有什么好菜这么吸引人？翻开菜单，果然有几道特色菜，水晶粉，是什么东东？这是我们四川夏春冬比较流行的一种粉，他是天然的，全是手工制作的。原来，这种水晶粉是用红薯粉做成的。看起来无色无味，摸着感觉很粘手，在鲜红的泡椒，暗红的腊肉，白嫩的洋葱，青绿的黄瓜映衬下，显的很不起眼，但它却是整盘菜的精华，因为在炒制过程中，水晶粉充分吸入了这些配料的香味，再经过酒精炉长时间的熬制，不但吃起来糯糯的有嚼劲，而且里面丰富的香味显得饱满而厚实。因为这种粉容易粘味，所以做的时候下锅顺序很有讲究，比如出水的时候水晶粉就不能和其他配料一起放锅里，否则水晶粉会吸收其他配料的杂味和腥气，会影响最后的口感。据说这种水晶粉是三峡地区的一道家常土菜，而这里的大厨正是三峡的移民，这道三峡土菜也就成了这家店的招牌菜了。

　　6月1号 美食美客：沙茶酱牛仔骨

　　地址：石鼓路193号 港陆小馆

　　大家不要以为四川人都是爱吃那种又麻又辣的菜肴，其实不是，四川人做菜的长处在于善于调味。这家店里的菜基本就没有辣菜，清清爽爽，最主要的就是从早上七点到夜里三点，你随时去都有的吃这家店其实是以广东风味小吃为主的小店，店面不大，装修的风格也比较清爽。首先给大家推荐的沙茶酱牛仔骨，据说是很受女孩子的欢迎。因为是牛仔骨嘛，就是小牛身上的肉，这样的牛排要比我们常吃的要显得嫩一些，下面垫着这样的洋葱，上面浇着沙茶酱。沙茶酱是有南洋风味的酱料,盛行于福建、广东，属于一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米混合的香味，虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。和进口的沙嗲酱比味道比较温和，没有那么辛辣。比较适合我们的口味。牛仔骨原本就比较薄 嫩，只要稍加腌制，在锅里两面煎熟即可，放在事先烧热的铁板上，用铁板的温度综合洋葱和牛仔骨的味道。最后用各种蔬菜丁，加进沙茶酱在锅里煸香，浇在牛仔骨上面，浓浓的卤汁让你胃口大开。老板说他们的牛仔骨是从广州进的货，从口感上来说感觉的确和本地牛肉不同。牛仔骨除了这样带汁带卤的做法，还可以做成椒盐味的，也很不错。加上他们家自制的炒河粉就足以让你吃撑肚皮。我们在外面很多店都吃过河粉，他们一般店里的河粉都是买来的半成品经过水泡的，这家最特殊的就是他们家的河粉都是自己家现做的。现做的河粉做大的好处就是可以自由控制米浆的厚度，保证做出来的河粉不会太烂，口感滑润，吃起来有QQ的感觉。值得一提的是，这家店的营业时间很长，基本上可以做到随时去随时有的吃。

　　6月2号 美食美客：蒸炸羊排

　　地址：二大队后面人民剧场对面

　　说到羊排，那吃法就多了，烤的，煮的，蒸的，炸的，目标都是保留羊肉的鲜嫩口感，今天的美食要给大家介绍的羊排烧法非常复杂，先腌后蒸再炸。这个就是这家店的特色菜，蒸炸羊排了，被炸的酥黄的骨头上搭着焦黄发暗的羊肉，混着粘在表面的香料粉，散发着诱人的香味。咬一口，外面酥脆，里面鲜嫩，微辣，并且带着浓郁的孜然香。老板告诉我，为了达到外酥里嫩的效果，他们店里用来做羊排的都是内蒙的带膘乳羊。而且，调料也是店里自己磨制的，除了我们熟悉的孜然，辣椒粉等等，还有特意从好几个城市采购来的特殊药材，涉及商业机密就不方便透露了。炮制这道蒸炸羊排的工序有些复杂，首先要把切好的羊排用店里的这种自制香料腌制一下。一般我们吃羊排都是简单腌制后直接炸或者烤熟了就吃，而这里的羊排在腌制后，必须先放进蒸锅里，看好时间火候来蒸，这样可以让香料的味道更充分得渗透到羊排里面，同时，也保证了羊肉的本味和细嫩的口感不被破坏。羊排没蒸透的话，吃到嘴里嚼不动，如果太烂吃到嘴里就没嚼劲。蒸好的羊排就可以炸了，之前还需要先过一遍水，洗去表面残留的香粉，否则香粉的颗粒连同羊肉吃到嘴里影响口感，而且过重的调料味会盖掉羊排的味道。过完水，最后把羊排放进油锅里炸得表面焦黄，然后再用葱蒜姜焙干调味，这样一盘蒸炸羊排才能出炉。

　　6月3号 美食美客：酸菜鸡片

　　地址：宁海路南阴阳营27号 方记小馆酸菜鸡片

　　会吃的人都有这样的体会，要想找口味新鲜价格公道的餐馆，那去大学校园附近找，肯定不会失望。想想也有道理，高校附近人多，生意好但是大学生钱不多，口味还刁，你要是能满足他们的口味，那没点高招是是不行的，今天我们给大家介绍一家小店，门面有些偏，但生意真不错。酸菜鱼大家都爱吃，南京大街小巷大小饭店都会有，今天我给大家推荐的菜也是用酸菜做出来的，不是酸菜鱼，而叫酸菜鸡片，听说这个酸菜鸡片还有一段来历呢。这道酸菜鸡片可以说不是我发明的，是我们家客人创造出来的，有一次我们家的酸菜 鱼卖完了，客人说想吃酸菜怎么办，要不这样有什么鸡片肉片像酸菜鱼的做法，我们想也行。好吃的美味常常就这样被无意创造的，把鸡片当鱼片，最关键就是怎么让鸡片变的滑嫩，要不怎么也不会比鱼片更受欢迎的，老板也动了不少脑筋，鸡脯肉不但要切的非常薄，而且要加进鸡蛋面粉上浆，面粉还不能多，要不也会适得其反。接下来的做法就和作酸菜鱼差不多了。很多人一开始也是尝新鲜点的这道菜，但吃过以后就喜欢上了，鸡肉比起鱼肉要略微粗些，但一点也不妨碍酸菜鸡片的鲜美。如果你觉得这道菜有些辣，再给大家推荐这道口味酸甜的粽子烧糖醋子排。粽子经过一烧保持了那种又糯又香的味道，然后再加上排骨的糖醋味 包裹在外面，吃起来特别香。煮熟的小粽子剥去粽叶，一定要拍上面粉，这样放进油锅一炸表面会变得金黄，也不用怕被炸碎，再和事先烧好的糖醋排骨一道烧，厨师告诉我烧的时候加点海鲜酱，这也是这道粽子烧子排味道与众不同的原因。

　　6月4号 美食美客：童子鸡

　　地址：北圩路

　　北圩路是南京有名的酸菜鱼一条街,南京的食客几乎没有不知道的.今天给你推荐的就是这里的一家酸菜鱼馆,但是我们今天主要介绍的不是他家的酸菜鱼,是另外一道更有特色的菜——童子鸡。看着这端上来的一锅童子鸡,清爽的汤漂着,绿色的野山椒,火红的泡椒,光是看颜色就让人胃口大开了,里面的鸡肉用的不是一般家养的老母鸡，是精选的小乌鸡，乌鸡肉不仅营养更好，而且久炖不老，越炖越入味。闲话少说，赶快来块儿鸡肉尝尝鲜,肉质鲜嫩伴随着微微的辣味儿和莴笋的清香,很是下饭。和很多川菜一样这道菜的关键在配料的选择。整道菜是不需要加盐的,完全靠野山椒和泡椒来入味儿。这道青椒童子鸡,据说是一个四川厨师由烧鸡公演变而来的,属于川菜里的传统创新菜.做的时候,先把剁好的乌鸡块儿放在锅里翻炒,差不多半熟的时候浇上两勺高汤用小火煨一下。这时侯可以把切好的鲜莴笋和青椒铺在预先准备好的锅里,待锅里的乌鸡煮沸的时候,倒入锅中,再加入野山椒和泡椒炖一会就大功告成了.配菜选择莴笋是因为莴笋比较爽口，所以整个菜吃起来虽然比较辣，但是感觉很爽口，因为没有添加任何调味品和香料，所以吃多了也不会上火。吃这道菜要先吃莴笋后吃鸡,鸡会越烧越入味儿,莴笋却越烧越烂就不好吃了。童子鸡没有酸菜鱼那么流行，所以吃的人不是很多，但是一些吃过的老食客却是每次来都要点，而且几天不吃还想的很。既然是酸菜鱼馆,这家店的酸菜鱼自然有自己的特色。老板告诉我们酸菜鱼的做法都差不多,好不好吃关键要看红油和鱼片,他们家的红油是由十种香料熬制而成的,在鱼片的选择上也是非常有讲究的,老板一般选购七斤以下的草鱼,因为七斤以上的鱼不仅腥气重而且肉质老.而他们家加工鱼片还有独门秘诀呢。片好的鱼片要隔个篮子用活水冲,避免把鱼肉冲散,而且要把鱼片冲硬了为止,这样才能保证肉质鲜美。这家店店面比较简单，但是生意非常好，等座是常事，但是菜的口味地道，价格也不贵，酸菜鱼和童子鸡都只要二三十元。两三个人五六十块就能吃的很好。

　　6月5号 美食美客：焖豆腐

　　地址：南京集合村附近

　　南京有这样的一群福建人，他们做着固定的生意，吃着固定的家乡美食。今天就给您介绍一下福建美食，看完以后，你一定会感叹这福建人实在会吃。 福建是个靠海的地方，所以海鲜品种非常的多哦。而且福建人在吃的方面很讲究很花心思，所以福建的美食是数不胜数的。在南京集合村附近一连有好几家做福建海鲜的餐馆，特别以莆田风味为主，大多数福建人都会定期来这里吃家乡风味。首先推荐的当然是这道兴化焖豆腐，在当地人的酒席宴请上第一道上的就是它，为的是让大家先垫垫肚子。焖豆腐的主料豆腐一定要用莆田产的一种叫"九月珠"的黄豆做才算正宗，做出的豆腐感觉很像我们常见的老豆腐，但口感比老豆腐细嫩，据说这是因为用来点浆是盐卤，而不是常用的石膏。焖豆腐根据配料的不同，有荤、素之分，像这样加了海鲜肉丝的就是荤焖豆腐，但他们的做法基本相同，先将豆腐捏成豆腐泥，再用油把海蛏、肉丝等配料炒熟了，然后将捏得细碎的豆腐投入拌匀，最后加高汤，盐、味精调好咸淡就可以焖了。焖的过程中火候很重要，火太小了，豆腐焖不成一块；火势太旺，豆腐也会散，下面的还容易糊。要文火焖30分钟左右，在过程中把打散的鸡蛋均匀的浇在豆腐上面，这样越焖豆腐越嫩。同时，豆腐中的水都被焖出来了，更便于吸收备料的鲜美，要等到豆腐差不多已经与配料凝结在一起后，就可以上桌了，舀上一口，松松软软，爽口不腻，营养的豆腐加上味美的海鲜，吃起来感觉虽是清清淡淡，但是鲜美异常，再加上颜色红、黄、绿、白，更令人赏心悦目。还有这道海蛎煎也是当地的名点，不但是闻着香，吃着更香，新鲜的海蛎又鲜又嫩，口感软软滑滑的，令人一吃难忘！海蛎煎的关键所在就是番薯粉，可以把嫩滑的海蛎粘成一片，而且烧熟后番薯粉依然是软的，与海蛎的口感相近。这要是换成别的生粉，一经油煎立刻变硬，就没有口感可言了。

　　6月6号 美食美客：莆