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2008-4-12 17:38:47
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“民以食为天”。爱吃是绝对没有错的。上至贫民百姓，下至皇帝老儿，还有那西洋过客，来过的、尝过了，都赞不绝口。但是江苏人不吃古怪精灵，不贪山珍海味，地头的野菜，水边的蒿草，河湖里的鱼虾，自家养的鸡鸭……最最平常的原料，都做到极致。江苏的大菜，最著名的要算是阳澄湖的大闸蟹和长江的鲥、鮰、刀三鲜了，经过厨师高超的技艺，成为美仑美奂的菜味，如果放在平民百姓家中，只要放进水里蒸一蒸，煮一煮，再加点调料，一样鲜美无比。至于那遍布世界各个中菜馆的"扬州炒饭"，当年乞丐吃的"叫化鸡"、奇妙纷呈的"奥灶面"，已经成了一些人的饮食习惯，轻易不会舍弃掉。
历史总是公正的。江苏菜并不因原料低廉就在中国菜谱中相形见绌，失去她应有的地位。淮扬菜系居中国四大菜系中的一席，虽不敢说独占鳌头，要讲排场也是非同寻常。扬州的“红楼宴”、镇江的“乾隆御宴”、无锡的“太湖船宴”、苏州的“吴中第一宴”、徐州的“汉宫御宴”、常州的“东坡宴”、南通的“八仙宴”、淮安的“全鳝席”、“全羊席”、泰州的“梅兰宴” ……迎来送往，觥筹交错，飞羽流觞，数美食风流，还看今朝。
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